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Objective: This study aimed to investigate the effect of dorsal cranial myopathy (DCM) on chicken meat quality.Methods: Sixty-six Ross 308 AP broilers, 47 days old, of both sexes, weighing about 3.51 kg, were slaughtered according to standard industrial practices, and evaluated for meat color, pH, chemical composition, collagen content, fatty acid profile, and histopathological parameters. Comparisons between normal and DCM-affected meat were performed using Student's t-test at the 5% significance level.Results: Histological analysis of muscle tissues affected by DCM showed myofiber degeneration, proliferation of inflammatory cells, fibroplasia, and necrosis with fibrosis. DCM samples had lower protein content and higher moisture, ash, insoluble collagen, total collagen, and pH. DCM-affected meat was redder and more yellowish. There were no differences in lipid or soluble collagen contents between groups. DCM-affected meat had higher percentages of arachidonic acid (C20:4n−6) and eicosapentaenoic acid (C20:5n−3). Conclusion:This study revealed that DCM-affected meat exhibits considerable changes in quality parameters.

A indústria avícola tem vivenciado a ocorrência de algumas anormalidades na carne do peito, como Wooden breast (WB) e White striping (WS) que levam a perdas econômicas significativas e estão relacionadas à taxa de crescimento acelerado de aves híbridas. Portanto, o objetivo deste estudo foi analisar filés de frango WB e WS em relação aos parâmetros de pH, cor (L*, a* e b*), capacidade de retenção de água (CRA), composição química aproximada e oxidação lipídica e compará-los com filés normais. Em relação à cor na superfície externa, os filés WB apresentaram-se mais claros e mais avermelhados que os filés WS e normais, e mais amarelados que os filés WS. Não houve diferença (p ≥ 0,05) entre os três tipos de filés quanto à coloração (L*, a* e b*) na parte interna. Os filés WB apresentaram menor valor de CRA, menor conteúdo proteico e maior (p < 0,05) umidade que os filés WS e normais. Não houve diferença (p ≥ 0,05) entre os três tipos de filés em relação às cinzas e aos lipídios. Os valores de oxidação lipídica foram maiores (p < 0,05) nos filés WB nos dois períodos avaliados (48 h post mortem e 60 dias de armazenamento). Os filés WB apresentaram maior comprometimento da qualidade que filés WS, sendo que em ambos foram observadas alterações de coloração acarretando em possível rejeição pelos consumidores no momento da compra.

Avaliação da bioacumulação de metais em tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) cultivadas na região de Londrina

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