En el Tecnológico Nacional de México (TecNM/I.T.S.) de la Sierra Negra de Ajalpan se realizó la formulación y evaluación de un proyecto de inversión cuya idea principal es conocer la viabilidad de instalar una empresa dedicada a la deshidratación de jitomate en Palmar de Bravo, Puebla. Es una zona meramente agrícola, el 80% de los productores siembra y cultiva hortalizas, se destaca el jitomate en invernadero y a cielo abierto; con la propuesta se reducirá en un 3% el desecho por merma. La metodología que se aplicó fue realizar un análisis prospectivo del entorno, para desarrollar el estudio de mercado, mediante la aplicación de encuestas de manera digital a 382 personas. Se diseñó la distribución de planta y se plasmaron los aspectos técnicos y legales; finalmente, se realizó todo el análisis financiero, para concluir que el 75% de los encuestados sí compraría los jitomates deshidratados y los estudios tanto técnicos como económicos son favorables.