Characterizations of Apis mellifera honey produced in Southwest of Antioquia, an important coffee region of Colombia, have not been published in recent years. In the present work, seven samples of honey collected in the mentioned region, were physically (refractive index, specific rotation, density), chemically (moisture content, water activity, pH, free acidity, carbohydrates) and microbiologically (Clostridium, fungi and yeast) analyzed. The results show that the analyzed honeys meet both national (Resolución 1057 of 2010) and International (Codex-Stan 12 of 1981) standards for moisture content, free acidity, sucrose content and microbiological parameters, indicating their good quality. Fructose/glucose ratio, pH and specific rotation values indicate that the samples are blossom honeys. Key words: honey; honey bee; apis mellifera; physicochemical parameters; microbiology analysis; quality standards.
Highlights• Southwest of Antioquia honeys have different water activity behavior than honeys from other Colombian regions.• Absence of microorganisms reveals the application of good manufacturing practices.• Fructose/glucose ratio, pH and specific rotation values indicate that the samples are blossom honeys.• Southwest of Antioquia honeys meet current Colombian and International regulation.Caracterización físico-química y microbiológica de la miel de Apis mellifera sp. del Suroeste de Antioquia, Colombia
ResumenCaracterizaciones de miel de Apis mellifera producida en el Suroeste de Antioquia, una región cafetera de Colombia, no se han publicado recientemente. En el presente trabajo, siete muestras de miel recolectadas en la región mencionada, fueron físicamente (índice de refracción, rotación específica, densidad), químicamente (contenido de humedad, actividad acuosa, pH, acidez libre, carbohidratos), y microbiológicamente (Clostridium, hongos y levaduras) analizadas. Los resultados muestran que las mieles analizadas cumplen tanto los estándares nacionales (Resolución 1057 de 2010) como internacionales (Codex-Stan 12 de 1981) para contenido de humedad, acidez libre, contenido de sacarosa y los parámetros microbiológicos, indicando su buena calidad. Los valores de relación fructosa/glucosa, pH y rotación específica indican que las muestras son mieles florales.Palabras clave: miel de abejas; abeja melífera; apis mellifera; parámetros físico-químicos; análisis microbiológico; estándares de calidad.
