This study aimed to evaluate the waste cooking oil (WCO) hydrolysis in ultrasonic system using lipase as catalyst. Lipase was produced by the fungus Aspergillus niger via solid state fermentation (SSF) using canola meal as substrate. Prior to the hydrolysis reaction, the lipase behavior when subjected to ultrasound was evaluated by varying the temperature of the ultrasonic bath, the exposure time and the equipment power. Having optimized the treatment on ultrasound, the WCO hydrolysis reaction was carried out by evaluating the oil:water ratio and the lipase concentration. For a greater homogenization of the reaction medium, a mechanical stirrer at 170rpm was used. All steps were analyzed by experimental design technique. The lipase treatment in ultrasound generated an increase of about 320% in its hydrolytic activity using 50% of ultrasonic power for 25min. at 45°C. The results of the experimental design conducted for ultrasound-assisted hydrolysis showed that the best condition was using an oil:water ratio of 1:3 (v:v) and enzyme concentration of 15% (v/v), generating 62.67μmol/mL of free fatty acids (FFA) in 12h of reaction. Thus, the use of Aspergillus niger lipase as a catalyst for hydrolysis reaction of WCO can be considered as a possible pretreatment technique of the oil in order to accelerate its degradation.

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RESUMOO presente trabalho avaliou o processo de extração de lipase produzida pelo fungo Aspergillus sp., identificado como um bom produtor da enzima. Para produção da lipase, foi utilizado o processo de fermentação em estado sólido tendo como substrato a torta de canola, subproduto agroindustrial resultante do processo de extração do óleo de canola. Buscou-se avaliar a influência da temperatura e do pH de extração da enzima, para isso utilizou-se um delineamento experimental a fim de avaliar o processo de extração. Os resultados obtidos mostraram que a temperatura mais adequada para a extração das lipases é de 50ºC e o pH, segundo análise estatística não apresentou efeito significativo, na faixa estudada.Palavras-chave: extração, temperatura, pH, lipase, fermentação em estado sólido. INTRODUÇÃOAs lipases são enzimas que tem capacidade catalítica na modificação de lipídios esterificados, via hidrólise, esterificação e interesterificação, bem como na obtenção de ácidos graxos específicos ou glicerídeos de óleos vegetais¹. O atual interesse na produção da enzima provém de sua vasta aplicação nas indústrias alimentícia, farmacêutica, na produção de biocombustíveis e no tratamento de águas residuárias que contem óleos 2 . Um dos limitantes ao uso das lipases pela indústria é o elevado custo das lipases comerciais, o que impulsiona o desenvolvimento de pesquisas relacionadas à produção desta enzima a partir de microorganismos filamentosos, utilizando a fermentação em estado sólido (FES) e tendo como substrato subprodutos agroindustriais (torta de canola), que além de agregarem valor a materiais de baixo custo no mercado, podem reduzir os custos de produção da enzima 3 . O fungo Aspergillus sp., tem sido citado como um bom produtor de lipase extracelular por ter capacidade de fermentar uma grande variedade de matérias primas 4 . Uma das etapas da produção é a extração da enzima do meio sólido, sendo de fundamental importância a otimização das condições dessa etapa, pois através dela pode-se definir as condições que conduzem à máxima atividade enzimática, determinar as faixas de atuação das lipases e, consequentemente, definir as suas possíveis aplicações 5 . O presente trabalho teve como objetivo avaliar a extração de lipase microbiana, utilizando o fungo Aspergillus sp., por meio da fermentação em estado sólido e tendo como substrato a torta de canola. Tendo em vista que os principais fatores que influenciam o processo de extração sólido-líquido são o pH e a temperatura 6 , buscou-se determinar a influência desses fatores durante a extração, a fim de otimizar o processo.