Kinematic viscosity is a key property for the design of flow systems. This transport property is directly dependent on temperature and concentration and indirectly dependent on molecular interactions that take place in a mixture. Carboxylic acids are a class of chemical compounds with employment in a large variety of processes and applications. The viscosity of carboxylic acid solutions changes due to the acid size and its concentration. The application of models can provide property prediction and generate information about molecular interactions in a mixture. This work studies the kinematic viscosity of binary aqueous solutions of carboxylic acids (malonic, maleic, malic, tartaric, and citric acids) at different temperatures (from 303.2 to 363.2 K with an increment of 10 K) and concentrations (from 0.5 to 3.0 mol•kg −1 with an increment of 0.5 mol• kg −1 ). The data were treated by the Eyring equation combined with the UNIFAC model. The experimental results and thermodynamic properties indicate that the kinematic viscosity is strongly influenced by the size of carboxylic acid and the molar mass of the binary solution. The suggested modeling showed capability of correlating the experimental data.

Devido às mudanças no estilo de vida da população e das necessidades de busca por fontes alternativas de nutrientes, novos produtos vêm surgindo no mercado, e por isso estudos com o uso de subprodutos e plantas não convencionais são realizados. As barras de cereais proteicas devem possuir 10g de proteína por porção e representam uma opção diferenciada no mercado. Com objetivo de desenvolver um produto de alto valor proteico, elaborou-se uma barra de cereais com adição de farinha de ora-pro-nóbis, utilizando a casca do abacaxi para produção da calda ligante. Após a produção de duas formulações, as barras foram submetidas a análises físico-químicas e sensorial. A barra obtida não pôde ser designada como barra proteica, porém notou-se que quando comparada com as barras de cereais comercializadas, obteve níveis duas vezes maiores de proteínas. Para as duas formulações produzidas, os níveis de cinzas e umidade analisados ficaram dentro dos parâmetros da legislação. Comparados à literatura, os valores de lipídeos e carboidratos foram inferiores, porém o valor calórico foi superior. Através da análise sensorial, com uso de escala hedônica de nove pontos, notou-se que F1 obteve melhor aceitação quando comparada com F2 para todos os atributos: crocância, sabor, textura e avaliação global. Conclui-se que a utilização do subproduto de abacaxi e da planta não convencional ora-pro-nóbis foi satisfatória, porém recomenda-se um novo estudo para elevar o nível de proteína do produto e poder atingir o objetivo inicial.