Os autores Direitos para esta edição cedidos pelos autores à Amplamente Cursos e Formação Continuada. Todo o conteúdo deste livro está licenciado sob uma Licença de atribuição Creative Commons. Atribuição-NãoComercial-SemDerivações 4.0 Internacional (CC-BY-NC-ND). Este e-book contém textos escritos por autores de diversos lugares do Brasil e, possivelmente, de fora do país. Todo o conteúdo escrito nos capítulos, assim como correção e confiabilidade são de inteira responsabilidade dos autores, inclusive podem não representar a posição oficial da Editora Amplamente Cursos. Ano 2020 DECLARAÇÃO DOS AUTORES Todos os autores desta obra declaram que trabalharam ativamente na produção dos seus trabalhos, desde o planejamento, organização, criação de plano de pesquisa, revisão de literatura, caracterização metodológica, até mesmo na construção dos dados, interpretações, análises, reflexões e conclusões. Assim como, atestam que seus artigos não possuem plágio acadêmico, nem tampouco dados e resultados fraudulentos. Os autores também declaram que não possuem interesse comercial com a publicação do artigo, objetivando apenas a divulgação científica por meio de coletâneas em temáticas específicas. Ano 2020 APRESENTAÇÃO O E-book Amplamente: Sociedade em (des)construção consiste em uma coletânea de textos científicos oriundos de teorias e práticas profissionais, nos diversos contextos de atuação, principalmente incorporados às novas demandas que a sociedade vem exigindo. Demandas com debates sobre estruturas sociais, desenvolvimento e sustentabilidade, políticas públicas e leis, trabalho e assistência, modelos econômicos, entre outras tantas discussões emergentes. Dessa forma, este debate terá múltiplas faces de uma sociedade que se constrói e se desconstrói, ao mesmo tempo, possibilitando diversos diálogos direcionados à complexidade do avanço do conhecimento. Uma sociedade se (des)constroi a partir de suas demandas e, na contemporaneidade, o debate científico incentiva pensamentos e ações para a melhoria da convivência nas estruturas sociais.É nesse sentido que, o E-book Amplamente: Sociedade em (des)construção traz diversos textos de pesquisadores em formato de artigos completos oriundos de pesquisa concluída, pesquisa em andamento, ensaio acadêmico e relato de experiência para suscitar um debate importante para os profissionais das diferentes áreas de conhecimento.Assim, em nome da Amplamente Cursos e Formação Continuada, convido a todas as pessoas para a leitura do E-book Amplamente: Sociedade em (des)construção, objetivando conhecer as principais discussões, propostas, perspectivas, apontamentos, análises entre outras questões importantes para conter neste material. Desejo uma ótima leitura!

O desperdício de alimentos está relacionado ao preparo de alimentos em UAN quando as sobras dos alimentos produzidos não são distribuídas, bem como quando os restos de alimentos não consumidos são deixados nos pratos dos clientes. Destaca-se que as UAN’s precisem estabelecer o nível de desperdício de alimentos entre 0 e 10%. O estudo tem como objetivo identificar os fatores associados ao desperdício de alimentos em Unidade de Alimentação Nutrição. Trata-se de um estudo do tipo revisão integrativa da literatura, sendo o levantamento bibliográfico realizado nas bibliotecas eletrônicas SciELO e BVS com as seguintes bases de dados: LILACS e MEDLINE, disponibilizados diretamente por intermédio de pesquisa online. O gerenciamento e controle do desperdício de alimentos em uma UAN, é fundamental para identificar o acúmulo de restos e sobras, acarretando em repercussões ética e econômica, bem como política, social e ambiental. Registrar a quantidade desprezada é muito importante em uma UAN, uma vez que esses dados podem ser utilizados para implementarem estratégias de racionar, visando minimizar os desperdícios e otimizar a produtividade. Além disso, os registros fornecem informações acerca da quantidade de alimentos perdidos, sendo utilizados no cálculo dessas perdas, bem como mensurar os custos e diagnosticar as causas do desperdício. Frente ao exposto, observa-se que os responsáveis pela UAN devem implantar medidas educativas aos comensais assim como para os funcionários, aonde é fundamental que haja a aplicação de treinamentos para que os mesmos estejam aptos a utilizar os utensílios adequados e treinados para distribuição e padronizando a porção dos alimentos, o que promove a redução do desperdício.