ResumoO objetivo deste trabalho foi estudar a cinética de volatilização de componentes secundários da aguardente de cana-de-açúcar ao longo do processo de dupla destilação em alambique simples. Mosto fermentado de caldo de cana-de-açúcar foi destilado em alambique simples seguindo a metodologia utilizada para a produção de whisky. Os destilados, tanto da primeira como da segunda destilação, foram recolhidos em frações de 500 mL e analisados quimicamente quanto às concentrações de etanol, cobre, acidez volátil, furfural e hidroximetilfurfural, aldeídos, ésteres, metanol e álcoois superiores. Na primeira destilação, os aldeídos e os ésteres foram destilados no início do processo, enquanto que o ácido acético, no seu final. O destilado apresentou um decréscimo de metanol até praticamente metade da primeira destilação. Os álcoois superiores foram destilados durante toda a primeira destilação, porém com maior intensidade até a graduação alcoólica de 35% (v/v). Durante a segunda destilação, os aldeídos, os ésteres e o metanol foram destilados nas primeiras frações do destilado, sendo recolhidos principalmente em concentrações alcoólicas acima de 75% (v/v). O ácido acético foi destilado nas frações finais, tendo concentrado em teores alcoólicos abaixo de 30% (v/v). Os álcoois superiores foram recolhidos principalmente em concentrações alcoólicas superiores a 55% (v/v). Não foi detectada presença de cobre, de furfural e de hidroximetilfurfural nos destilados da primeira e da segunda destilação.
Palavras-chave:Alambique; Cachaça; Congêneres; Destilação.
SummaryThe objective of this work was to study the kinetics of the volatization of secondary components from sugarcane spirits during a double distillation process in simple stills. The fermented sugarcane was distilled in a simple still according to the methodology used for the production of whisky. The distillates from both the first and second distillations were collected in 500 mL fractions and chemically analyzed for their concentrations of ethanol, copper, volatile acidity, furfural and hydroxymethylfurfural, aldehydes, esters, methanol and higher alcohols. In the first distillation, the aldehydes and esters were distilled at the beginning of the process and acetic acid at the end. The distillate presented a reduction in methanol content up to almost the middle of the first distillation. Higher alcohols were distilled during the whole of the first distillation, but with greater intensity up to an alcoholic degree of 35% (v/v). During the second distillation, aldehydes, esters and methanol were distilled in the first fractions of the distillate, being recovered mainly in alcohol concentrations above 75 % (v/v). Acetic acid was distilled in the final fractions of the distillate, being concentrated in alcohol contents below 30 % (v/v). Higher alcohols were recovered mainly in alcohol concentrations above 55 % (v/v). The presence of copper, furfural and hydroxymethylfurfural was not detected in the distillates from either the first or second distillations.
Keywords
