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This study examined the production of protein hydrolysates with controlled composition from cheese whey proteins. Cheese whey was characterized and several hydrolysis experiments were made using whey proteins and purified beta-lactoglobulin, as substrates, and trypsin and alpha-chymotrypsin, as catalysts, at two temperatures and several enzyme concentrations. Maximum degrees of hydrolysis obtained experimentally were compared to the theoretical values and peptide compositions were calculated. For trypsin, 100% of yield was achieved; for alpha-chymotrypsin, hydrolysis seemed to be dependent on the oligopeptide size. The results showed that the two proteases could hydrolyze beta-lactoglobulin. Trypsin and alpha-chymotrypsin were stable at 40 degrees C, but a sharp decrease in the protease activity was observed at 55 degrees C.

Recebido em 3/2/09; aceito em 9/8/09; publicado na web em 8/1/10 DEVELOPMENT OF A TITRATOR BASED ON DROP COUNTING. TitDrop II, a practice low-cost titrator based on drop counting is proposed. A microcomputer counts drops in an opto-switch and it receives pH values from a commercial pHmeter with RS-232 serial port. The volume of drops must kept constant and the amount of base in each drop is obtained by standardization in the titrator. A linear behavior between height of reservoir of titrant and drop frequency was observed, but there is no influence of low height on drop volume. Acetic acidity in samples of vinager was compared with volumetric titration, and deviation between -2.6 to 3.9% was observed.Keywords: titrator; potentiometric titration; low-cost titrator. INTRODUÇÃOA titulação é um processo analítico bastante antigo (desde 1756) ainda que a titulação potenciométrica tenha surgido apenas em 1913. 1,2Vários tituladores automáticos têm sido propostos, embora aquele baseado em um pistão movido por um motor síncrono com auxílio de uma rosca sem fim possa ser considerado o precursor de vários modelos comerciais atualmente disponíveis.3 Suas principais vantagens têm sido a elevada precisão, exatidão e versatilidade, embora tenham como desvantagens principalmente o preço, além da relativa dificuldade nas etapas de enchimento da bureta.Entretanto, atualmente, há uma demanda por sistemas mais adequados para rotina, principalmente para pequenos laboratórios. São características desejáveis: custo menor, o qual propicia a existência de sistemas dedicados, além de sistemas que minimizem a influência do analista, tanto na etapa do preparo da amostra quanto na obtenção do resultado, para aumentar a sua confiabilidade e sua rastreabilidade. 4 As titulações utilizando indicadores visuais são dependentes da influência do analista, uma vez que permitem apenas a identificação do ponto de viragem e a sua exatidão está associada à diferença entre esse ponto e o de equivalência; 5,6 à dificuldade do analista em visualizar o ponto de viragem, principalmente quando a concentração do titulado é baixa e ao próprio cuidado do analista na realização do ensaio e no registro dos resultados.Para a obtenção da curva de titulação, são realizados procedimentos com detecção instrumental, principalmente a potenciométrica. Os pontos da curva podem ser obtidos manualmente, que é uma ação bastante tediosa, ou utilizando tituladores automáticos. 2,5,7,8 Também têm sido propostos outros tipos de tituladores automáticos, tais como baseados em sistemas de injeção em fluxo não-segmentados, 9 em sistemas monossegmentados 10 e flow-batch 11 ou tituladores gravimétricos. 12Outra vantagem no uso de tituladores automáticos é o registro do sinal analítico a cada adição do titulante, obtendo-se assim a curva de titulação, de maneira que o ponto final poderá ser determinado, mesmo nas situações onde o salto potenciométrico não é intenso ou o sinal analítico no ponto de equivalência seja função da concentração do analito.13,14 Nesse caso, os métodos gráfico...