RESUMO -A cana de açúcar é a principal matéria prima para produção de açúcar e o Brasil é o maior produtor mundial. O caldo da cana após a extração, contém compostos denominado não-açúcares que dão cor ao caldo, tornando importante a clarificação. A clarificação mais usual é feita pela sulfitação que deixa como resíduo o enxofre que é prejudicial ao ser humano e ao meio ambiente. O presente trabalho propôs um estudo alternativo para a clarificação do caldo, com a adição de bentonita que é um composto abundante e de baixo valor de mercado. Um planejamento composto central (PCC), juntamente com a metodologia da superfície de resposta, foi empregado neste trabalho para encontrar o ótimo global para o processo, tendo como variáveis o tempo de contato, o pH e a temperatura, tendo como variável de resposta a cor. Os resultados obtidos mostraram que a temperatura afeta negativamente no processo de clarificação, o que pode ser explicado pelo fenômeno de adsorção ser exotérmico. Quanto ao o tempo de contato, quanto maior o tempo, melhor foi a clarificação, uma vez que haverá maior probabilidade do choque entre os sítios ativos e os adsorvatos. O pH ácido foi ideal para a clarificação do caldo de cana com bentonita, o que provavelmente ocorre devido à otimização da atração de compostos fenólicos.