TítuloFluxograma do processo de desidratação da batata e uso de aditivos ResumoInformações acerca do fluxograma referente ao processo de desidratação da batata, assim como o uso de aditivos para sua conservação. Palavras-chaveAditivo alimentar; antioxidante; batata; conservação; conservação do alimento; conservante; desidratação do alimento; fluxograma; processamento; produção; purê de batata Assunto Fabricação de batata preparada e conservada Demanda Gostaria de obter informações sobre o fluxograma do processo de desidratação da batata, uso de aditivos para fixar cor e conservar o produto e sua utilização na indústria alimentícia. Solução apresentada IntroduçãoOs excedentes da produção de batata geram toneladas de resíduos, devido às perdas póscolheita e a demora entre a compra e a venda. Uma alternativa à redução das perdas por deteriorização, é a produção de flocos de batata desidratados.Segundo Petter; Lucchin; Santa Maria (2003) trata-se de flocos constituídos de batatas cozidas, desidratadas na forma de grânulos finos. São obtidos a partir de batatas frescas cortadas, cozidas, amassadas, moídas e desidratadas em secadores de tambor.Os flocos de batata desidratada são muito utilizados na indústria alimentícia para a produção de alimentos para bebês, sopas, pães, biscoitos, bolos e snacks. A produção de flocos de batata desidratados reduz os custos operacionais da indústria com importação e garante 100% do aproveitamento da matéria-prima. Processo de desidrataçãoDe acordo com Fires (2005), a desidratação é o processo de retirada de água dos alimentos, por meio de circulação forçada de ar quente, através de bandejas perfuradas aonde é colocado o produto a ser desidratado. É realizada através de calor produzido artificialmente em condições de temperatura, umidade e corrente de ar cuidadosamente controladas.