Betawi has a diversity of traditional food. One of the diversity of traditional foods of Betawi’s type of cake is Sengkulun cake. This rare cake is made from glutinous rice flour. Study was designed to recognize the Sengkulun cake from history, culture and philosophy as well as documenting the original way of making the cake which has begun to be forgotten. Descriptive qualitative approach was used to analyse data and information. Respondent were elders, i.e. Betawi cultural experts and Sengkulun cake makers. Experiment was conducted to obtain documentation in the form of photo and video which could make the cake more interesting to become Betawi ‘s snacks. Results show that the Sengkulun cake has existed for a long time but cannot be known with certainty the year of the creation of this cake. This cake began to be created because of the abundant availability of glutinous rice and also due to the influence of Chinese ethnic in the processing the snacks. The cake has a high position in ancient times because this cake can only be found in certain events such as Eid al-Fitr. From the Sengkulun's philosophy, it can be said that sticky texture of the Sengkulun cake has a symbol of respect each other. Keywords: philosophy, Sengkulun, traditional cake

Pengembangan desa wisata diakui sebagai agenda pembangunan nasional yang cukup efektif dalam meningkatkan kualitas hidup masyarakat di desa. Dengan memberi kesempatan masyarakat lokal untuk mengelola dan mengembangkan potensi wisata yang ada didesanya, mampu memberikan efek yang positif bagi perekonomian masyarakat desa. Pokdarwis desa Wisata Bongan memiliki peran strategis dalam mengembangkan dan mengelola daerahnya sebagai daerah tujuan wisata. Mulai dari pengelolaan alam, budaya, kuliner, maupun homestay. Dalam pengelolaan usaha kuliner, Pokdarwis desa wisata Bongan bekerjasama dengan Politeknik Internasional Bali. Kerjasama dilakukan dalam bentuk pedampingan desa wisata Bongan sebagai desa binaan. Salah satu pendampingan yang dilakukan oleh PIB adalah kegiatan pelatihan standar food hygiene and sanitation yang wajib diterapkan oleh pelaku kuliner desa wisata saat ini. Pelatihan tersebut merupakan bentuk implementasi dari penerapan protokol kesehatan Cleanliness, Health, Safety and Environmental Sustainability/CHSE yaitu unsur kebersihan, kesehatan, keselamatan dan kelestarian lingkungan berperan penting guna mencegah dan mengendalikan penyebaran Covid-19 di daerah tujuan wisata yang di dalamnya termasuk desa wisata. Kegiatan ini dilakukan dengan tujuan untuk memberikan pengetahuan kebersihan pengolahan makanan yang sesuai dengan standar food hygiene and sanitation. Manfaat Kegiatan PKM ini yaitu masyarakat Desa Bongan dapat mempraktikkan pengetahuannya mengenai kebersihan dalam usaha makanan sesuai dengan standar kebersihan saat mengolah ataupun menyajikan produk kuliner yang ditawarkan. Dengan mengetahui bahwa standar food hygiene and sanitation kepercayaan pengunjung/wisatawan bahwa hasil produk makanan dari desa wisata bongan aman untuk di konsumsi

Makanan saat ini tidak hanya menjadi kebutuhan pokok melainkan menjadi gaya hidup yang lebih modern bagi pecinta kuliner, saat ini kuliner khas Indonesia mulai tergeser keberadaannya dikarenakan adanya tren budaya baru yang datang ke Indonesia maka dari itu peneliti tertarik untuk mendekonstruksi jajanan khas dari beberapa daerah di Indonesia. Metode penelitian yang digunakan ialah metode penelitian deskriptif atau penelitian pengembangan research and development, dengan model 4D model penelitian yaitu (Define, Design, Development, dan Dissemination). Dalam penelitian ini, peneliti akan menggunakan Kuesioner sebagai instrumen penelitian untuk mencari pendapat tentang dekonstruksi jajanan dan minuman khas Indonesia menjadi hidangan penutup dingin modern. Digunakan panelis sebanyak 23 orang. Hasil dari penelitian menciptakan 10 resep makanan tradisonal penutup dingin yang didenkonstruksi yaitu Es Cendol, Es Brenebon, Es Kolak Pisang, Es Oyen, Es Doger, Es Teler, Klepon, Es Laksamana Mengamuk, Es Sarang Burung, dan Es Pisang Ijo. Semua resep telah di tes dari segi warna, rasa, aroma dan juga tekstur, dan hasilnya banyak dari panelis yang menyukai hasil dekonstruksi hidangan penutup dingin khas Indonesia menjadi hidangan penutup dingin dalam bentuk entremets. Hidangan penutup dingin yang sudah didekonstruksi memberikan tampilan yang berbeda tetapi masih mempertahankan cita rasa tradisional dan diterima dengan baik berdasarkan hasil penilaian para panelis. Kata Kunci: Dekonstruksi, Makanan Penutup Dingin, Entremets, Jajanan Tradisional Indonesia

Purpose – This study aimed at exploring the strategies to elevate the small and micro enterprises (SMEs) at Bongan Village by optimizing the use of Gonda Plants as a unique culinary product to support the economic and tourism sector.  The supply of Gonda Plants is commonly overflowing every harvest time as Bongan Village is well known for its rice fields. The oversupply of Gonda Plants becomes waste thrown away at the field by the Bongan people but it is the potential to be processed as a unique culinary product. Methodology – The research was carried out using a descriptive qualitative research method in which the data used were obtained through observation, interviews, and literature studies. The interview process involved the Bongan people who are running Gonda Plant SME. The data were analyzed using SWOT analysis to find out the suitable strategies by considering its strengths, weaknesses, opportunities, & threats. Findings – Based on the results of the analysis, the strategies that can be implemented to elevate the enterprises are increasing the skills, knowledge, and motivation to run the SMES, building branding and doing promotion, creating a hygiene production house, improving the management, and being active in grabbing the opportunies. Besides, the involvement of the government and other parties is needed to supervise and mentor the SMEs run by the Bongan people. Novelty – The sustainability of SMEs run by the Bongan people can be done alone, it needs help from other parties, especially the government in guiding, facilitating, and supervising.

Modifikasi resep hidangan penutup barat menggunakan bunga kecombrang tidak banyak diterapkan oleh masyarakat. Karya kompetensi kreatif ini dibuat dengan tujuan untuk mengetahui ide pengembangan resep hasil modifikasi hidangan penutup barat menggunakan bunga keombrang yang dikombinasikan dengan bahan dasar khas Indonesia serta untuk mengedukasi bahwa bunga kecombrang dapat diolah menjadi berbagai macam hidangan penutup yang unik. Metode penelitian yang digunakan adalah metode research and development model penelitian 4D (Define, Design, Development, Dissemination) dan metode uji hedonik. Metode uji hedonik digunakan 20 panelis umum yang dipilih secara acak, dan enam panelis ahli yang ditentukan oleh kampus. Teori yang digunakan yaitu teori modifikasi resep. Terdapat 10 resep modifikasi yang dilakukan yaitu: Kecombrang Burnt Basque Cheesecake, Kecombrang Cannoli, Kecombrang Cranachan, Kecombrang Crema Catalana, Kecombrang Choco Mousse, Kecombrang Choco Tartlet, Kecombrang Éclair, Kecombrang Loukoumades, Kecombrang Roll Cake, dan Kecombrang Panna Cotta. Hasil nilai rata-rata keseluruhan dari penilaian uji hedonik untuk sepuluh menu adalah 4,61. Maka dapat disimpulkan bahwa para Panelis memberikan respon positif dan menyukai 10 hidangan penutup hasil modifikasi yang diciptakan dengan memberikan beberapa komentar agar hidangan tersebut semakin sempurna. Kata Kunci: Kecombrang, Modifikasi Hidangan Penutup Barat