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À minha avó, Maria Francisca, e à minha mãe, Maurinda, que nunca mediram esforços para me apoiar e tornar meus sonhos possíveis. Com muito amor e carinho, Dedico 4 AGRADECIMENTOS Agradeço à Universidade de São Paulo (USP), em especial aos campi "Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz'" (ESALQ) e "Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos" (FZEA), os quais sediaram os cursos de doutorado direto e graduação em Zootecnia, respectivamente, disponibilizando toda infraestrutura necessária. Agradeço à "Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo" (FAPESP) pelo subsídio ao projeto temático (processo 2017/26667-2) ao qual este trabalho está vinculado e à bolsa de doutorado direto (processo 2019/13972-7) concedida. Sem o aporte financeiro da instituição certamente a realização deste trabalho não seria possível. Agradeço também à "Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior" (CAPES), pela bolsa de estudos concedida antes da transferência do curso de mestrado para doutorado direto. Agradeço ao grupo JBS, em especial à FRIBOI, empresa parceira que sediou a coleta das amostras de todo o projeto temático ao qual este trabalho está vinculado. Agradeço às empresas que me contrataram durante o curso de doutorado direto, fornecendo a oportunidade de desenvolvimento de carreira tanto na indústria quanto acadêmica. Um agradecimento especial à empresa AGROCERES MULTIMIX NUTRIÇÃO ANIMAL e ao meu ex-chefe Maurício Nacif, o qual me ofereceu a primeira oportunidade de ingresso ao mercado de trabalho na área de assuntos regulatórios e me forneceu todo o suporte para conclusão de disciplinas, realização de experimentos e a realização do exame de qualificação; o suporte recebido nesse período me mostrou que é possível conciliar a dupla carreira na indústria e acadêmica. Agradeço também às empresas SEARA ALIMENTOS e BRF, as quais também me deram a flexibilidade necessária para conclusão desta etapa. Agradeço imensamente ao Marcelo A. S. Coutinho, CEO da Brazil Beef Quality (BBQ), o qual me selecionou para uma bolsa de treinamento técnico da FAPESP lá no final de 2017, despertando em mim um verdadeiro prazer em estudar sobre carne bovina (além de consumir rs), que resultou no completo incentivo para ingresso no programa de Ciência Animal e Pastagens da ESALQ. Marcelo, se não fosse o seu apoio, inclusive financeiro, para realização do processo seletivo no programa com certeza a realização deste trabalho não seria possível. Agradeço muito a Profa. Carla M. M. Bittar, não só por ter me indicado para a bolsa de doutorado direto, mas também por ter viabilizado e auxiliado com os trâmites da transferência de curso. Agradeço também por ter intermediado a transição de dedicação exclusiva para dedicação conciliada com o trabalho na indústria. Agradeço à minha orientadora Profa. Carmen J. C. Castillo pela confiança na minha proposta de pesquisa, por ter aceitado trabalhar com foco no comportamento de consumidor, por toda orientação técnica recebida e também por todo apoio com os trâmites de transferências junto à...