No abstract

Este estudo foi desenvolvido com o objetivo de avaliar os efeitos de diferentes níveis de contagem de células somáticas (CCS) no leite sobre os parâmetros qualitativos de leite fermentado e queijo Minas Frescal. Foram coletadas amostras de leite de nove vacas, sendo os animais divididos em três grupos: baixa CSS (< 300.000 cel/mL), média CCS (300.000 a 600.000 cel/mL) e alta CCS (>600.000 cel/mL). Com o leite de cada grupo, foram produzidos leite fermentado e queijo Minas Frescal e estes foram avaliados durante 30 e 20 dias, respectivamente. Na avaliação sensorial, não foram observadas diferenças nos atributos avaliados em função dos diferentes níveis de CCS para o leite fermentado. No entanto, para o queijo Minas Frescal, apenas o produto elaborado a partir do leite contendo baixa e média CCS apresentaram os maiores escores medios para cor, sabor, textura, aparência e aceitação global. Para o leite fermentado, foram observadas interações significativas entre os tratamentos e o tempo (P < 0,05), para os parâmetros de coloração b*, pH e sinérese, enquanto que as interações observadas no queijo foram para os parâmetros de coloração a*, b*, pH e acidez. A qualidade do queijo Minas Frescal é influenciada negativamente quando a CCS do leite utilizado na produção é maior que 600.000 cel/mL. Entretanto, o leite fermentado não sofre a mesma influência da CCS para a aceitação por consumidores.

Mastitis caused byStaphylococcus aureus uses antibiotics as conventional treatment, a practice that has led to bacterial resistance. Therefore, the photodynamic inactivation of microorganisms (PDIM), has the advantage of inactivating pathogens without leading to the selection of resistant microorganisms. The objective of the study was to evaluate the antimicrobial activity of the photosensitizer (PS) Safranine-O (Sf), incorporated in the nanocarrier Pluronic ® F127 against strains of S. aureus isolated from sheep milk. The reduction of contamination in experimentally contaminated milk and Muller Hilton Broth (MHB), the formation of microbial biofilm, and its effect as post dipping in the decrease of total mesophilic aerobic and Staphylococcal counts in milk were evaluated. Three strains of S. aureus (SO1, SO3, SO4) and a coagulase-negative Staphylococcus (CNS) strain (SO2) were identified through the nuc and coa genes and all were sensitive to PDIM. The minimum inhibitory concentration (MIC) ranged from 1.18 to 18.75 mg/mL in the different isolates. The SO4 strain was resistant to Ampicillin and Trimetropim. When the microorganisms were cultivated in milk and MHB, there was a reduction in staph counts by 97.33% and 99.63%, respectively. In stainless steel coupons, photoinactivation reduced S. aureus adhesion by up to 45.92% (milk) and 99.5% (MHB) (p<0.05). The photoactivated Sf was similar to commercial lactic acid when applied as a dipping powder. These results showed that Sf mediated PDIM effectively inactivated pathogens that cause mastitis and reduced milk contamination.

Functional ingredients have become common in food products. The fermented Kombucha drink stands out for its probiotic and antimicrobial properties that beneficially contribute to food use. The present study aimed at assessing the antimicrobial activity of Kombucha in experimentally contaminated cheeses. Therefore, Minas Frescal cheeses were prepared, inoculated with Escherichia coli and divided into three treatments:  1) lactic acid bacteria (BioRich®); 2) lactic bacteria (BioRich ®) and 10 g of Scoby (symbiotic culture of bacteria and yeasts); 3) 10 g of Scoby. The gelatinous film (Scoby) was used to produce the Kombucha extract. The experimental design was a 3 x 4 factorial arrangement with three treatments and four evaluation times. Data was analyzed with ANOVA, and treatments means were compared with the Tukey test (p £ 0.05). The parameters of minimum inhibitory concentration, color, texture, pH, acidity, water activity, counting of yeasts, lactobacilli, and total coliforms were evaluated on days 0, 3, 6, and 9 of storage. Antibacterial action of Kombucha was compared against Escherichia coli and Staphylococcus aureus bacteria for minimum inhibitory concentration. Acidity, bacterial counting, yeasts, coliforms, lactobacilli, hardness, and gumminess showed significant changes with the addition of Kombucha to cheeses (p £ 0.05). However, However, the addition of Kombucha to the cheeses did not reduce the coliform content and negatively altered the texture parameters.

A utilização de probióticos na dieta de coelhos melhora o consumo e a digestibilidade dos nutrientes, entretanto pesquisas são necessárias para verificar a melhor forma de sua incorporação na ração. O objetivo do presente estudo consistiu em analisar a utilização de crioprotetores e a viabilidade do probiótico kefir com diferentes métodos de incorporação em ração peletizada para coelhos. Os tratamentos foram: T1 ração controle (sem adição de kefir), T2 ração com kefir in natura dessorado (6,76%), T3 kefir dessorado e liofilizado aplicado por banho de óleo após peletização (1%) e T4 kefir dessorado e liofilizado incorporado anteriormente à peletização (1%). O delineamento foi em esquema fatorial 4x4, sendo quatro rações experimentais e quatro tempos de avaliação. Como crioprotetores para a liofilização foram testados leite desnatado reconstituído (LDR, 12%) e sacarose (10%), verificando-se maior número de células sobreviventes para a sacarose (10%). Após incorporação do probiótico na ração, aos 0, 15, 30 e 45 dias de armazenamento, as amostras foram submetidas à contagem total de bactérias láticas, aeróbios mesófilos, leveduras e coliformes por meio de diluições decimais. A viabilidade das bactérias láticas decresceu de forma significativa (P<0,05) ao longo da vida de prateleira das rações em todos os tratamentos e a partir do tempo 15 dias não houve contagem significativa (P>0,05) de coliformes nas amostras. A sacarose como crioprotetor propiciou a manutenção de células viáveis de bactérias e leveduras na ração por 45 dias.