BACKGROUND 2‐Phenylethanol (2‐PE) is an aromatic alcohol with a delicate fragrance of rose petals that is widely used in perfumes, cosmetics, foods, beverages, and pharmaceutical industries. The yeast Yarrowia can produce 2‐PE through L‐Phenylalanine (L‐Phe) biotransformation. However, it has not been properly explored in this field, despite its interesting characteristics for this process, such as the Crabtree negative trait. RESULTS This study explored the potential of different Yarrowia species (Y. lipolytica W29, CH 1/5, and CH 3/4, as well as Y. divulgata M 445/4) for 2‐PE production. It was observed that all strains were inhibited by 2‐PE concentrations above 2 g L−1, but only Y. lipolytica W29 was inhibited by 15 g L−1 L‐Phe. It was also confirmed that all strains were able to produce 2‐PE, with concentrations ranging from 1 to 2.2 g L−1. Afterwards, crude glycerol was used as an alternative carbon source for 2‐PE production. All strains grew and produced 2‐PE on this carbon source, but CH 1/5 strain was selected for further studies because it allowed the highest 2‐PE throughput. The production of 2‐PE with CH 1/5 was further studied in bioreactor batch cultures, where a low accumulation of 2‐PE was observed. However, a step‐wise fed‐batch culture allowed an increase in the production of 2‐PE to 3.2 g L−1. CONCLUSION To the best of the authors' knowledge, this value corresponds to the highest titer of 2‐PE obtained to date with Y. lipolytica. In this study, Y. lipolytica CH 1/5 is, for the first time, described as a good natural producer for 2‐PE. © 2021 Society of Chemical Industry (SCI).

Introdução: Devido a variados fatores globais, há a possibilidade de escassez de alimentos e desnutrição humana em poucos anos. Para tanto, surgem alimentos alternativos nutritivos, de fáceis cultivo e criação, além de serem facilmente encontrados na natureza: algas, larvas e insetos, que já são consumidos em vários países. Objetivo: Verificar a viabilidade de consumo de alimentos alternativos no futuro, na falta dos atuais alimentos convencionais. Material e métodos: A pesquisa trata-se de uma revisão integrativa da literatura, onde foram contemplados artigos científicos, disponíveis nas bases de dados virtuais em saúde: PubMed, MEDLIN e Google acadêmico, publicados entre os anos 2014 a 2021. A seleção dos artigos se deu por meio da utilização dos DeCS: “algas comestíveis”, “dieta de larvas de farinha”, “consumo de larvas e insetos”, “espirulina”, “insetos comestíveis” “alimentos do futuro” e “alimentos alternativos”, os mesmos termos em inglês e foram excluídos artigos que não consideravam o enfoque temático. Resultados: Diversas pesquisas indicam que o consumo dos alimentos tais como algas, larvas e insetos são consideravelmente aceitos, além de serem fontes de alto teor proteico, quantidade significativa de lipídios, vitaminas, minerais e fibras, necessários para a manutenção da vida humana e prevenção da desnutrição populacional. Nos testes realizados, demonstraram rápido crescimento no cultivo, podendo ser produzidos em larga escala (na aquicultura e em laboratórios próprios) ou facilmente encontrados na natureza. Conclusão: Os denominados alimentos do futuro ainda possuem resistência ao consumo por pequena parte da população mundial, mas já são amplamente consumidos em diversos países. Terão maior aceitabilidade futuramente, devido à provável carência de alimentos.