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Dulce de leche samples available in the Brazilian market were submitted to sensory profiling by quantitative descriptive analysis and acceptance test, as well sensory evaluation using the just-about-right scale and purchase intent. External preference mapping and the ideal sensory characteristics of dulce de leche were determined. The results were also evaluated by principal component analysis, hierarchical cluster analysis, partial least squares regression, artificial neural networks, and logistic regression. Overall, significant product acceptance was related to intermediate scores of the sensory attributes in the descriptive test, and this trend was observed even after consumer segmentation. The results obtained by sensometric techniques showed that optimizing an ideal dulce de leche from the sensory standpoint is a multidimensional process, with necessary adjustments on the appearance, aroma, taste, and texture attributes of the product for better consumer acceptance and purchase. The optimum dulce de leche was characterized by high scores for the attributes sweet taste, caramel taste, brightness, color, and caramel aroma in accordance with the preference mapping findings. In industrial terms, this means changing the parameters used in the thermal treatment and quantitative changes in the ingredients used in formulations.

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No ambiente industrial, as empresas buscam criar vantagens competitivas em relação a seus concorrentes. Para isso, o processo produtivo deve ser acompanhado, a fim de identificar modos que o processo pode falhar e estabelecer ações corretivas para evitar que ocorram. Tendo isso em vista, o presente estudo tem como objetivo identificar os modos potenciais de falha de um processo em uma metalúrgica por meio da metodologia FMEA (Failure Mode and Effects Analysis). O processo escolhido como objeto deste estudo foi o corte de tarugos de aço, cuja análise verificou que as principais causas de falha são erros ligados a recursos humanos e que cerca de 30% dos modos potenciais de falhas geram paradas de produção. Assim, sugeriu-se a implementação de um plano de capacitação efetivo, bem como a execução de procedimentos de controle da qualidade, a fim de melhorar o desempenho do processo industrial em questão.