RESUMEEn industrie alimentaire, l'on est soucieux de développer des nouveaux produits, à base d'amidons natifs résistants à certains traitements industriels connus pour leur altération de la structure des gels d'amidon. Ainsi, plusieurs amidons issus des variétés de manioc (Yacé, Bounda 1, Anango agba, TMS 4 (2) 1425, IM 89, Yavo) ont été obtenus. La taille, le pouvoir de gonflement et de solubilité, les propriétés d'empesage, la clarté et le pourcentage de synérèse à -18 °C pendant 6 semaines, de ces amidons ont été étudiés. Les résultats montrent que le diamètre moyen des grains d'amidon s'est situé entre 10,9 µm (Anango agba et IM89) et 15 µm (Yacé). La température de gélatinisation a varié entre 66 °C pour yavo et 69 °C pour TMS 4 (2) 1425. La température au pic a varié entre 75 °C (Yavo) et 81 °C (Anango agba). Le pouvoir de gonflement et de solubilité de ces amidons a varié, respectivement entre 30,9 -35,5 g d'eau g-1 d'amidon et 13,1 -25 % d'amidon solubilisé. L'amidon natif de des variétés de manioc étudiées n'a présenté aucune synérèse après 6 semaines (soit 42 j) de conservation à -18 °C. La clarté a varié de 36,6 (Yacé) à 52,9 % T (TMS 4 (2) 1425). L'étude des propriétés fonctionnelles des amidons natifs a laissé entrevoir de nouvelles opportunités de marché pour ces racines. Mots-clés :Manioc, gonflement et solubilité, viscosité, amidon. ABSTRACT FUNCTIONAL PROPERTIES OF STARCHES OF SIX CASSAVA VARIETIESIndustries are constantly searching for local starch that is resistant to certain industrial processes, which are known to alter the structure of the starch gel. Thus, several starch materials obtained from 6 cassava varieties (Yacé, Bounda 1, Anango agba, TMS4 (2) 1425, IM 89, Yavo) were studied for their functional properties and pasting characteristics. Results show that the mean diameter of isolated starch granules ranged from 10.9 (Anango agba and IM 89) to 15 µm (Yacé). Gelatinization temperature ranged between 66 °C for Yavo to 69 °C for TMS 4 (2) 1425, with peak temperatures at 75 °C (Yavo) and 81 °C (Anango agba). The swelling and solubility of cassava varieties (at 90 °C) ranged from respectively. Pasting clarity was between 52.9 ± 0.78 and 36.6 ± 0.23. Yacé had the highest clarity and TMS 4 (2) 1425, the lowest. After 6 weeks, syneresis, gel of cassava starches was zero. These results indicate that starches from the 6 cassava varieties can play an important role in the food industry.