El trabajo tuvo como objetivo evaluar la posibilidad de elaborar queso a partir de leche de alpaca. Se determinaron las propiedades fisicoquímicas de la leche, así como el rendimiento, composición química y características sensoriales del queso. La leche se obtuvo por ordeño manual de alpacas madres en inicio de lactación con crías en pie, apartadas 12 horas antes del ordeño. En la leche se analizó la densidad, acidez Dornic, grasa Gerber, y se estimaron los sólidos totales y no grasos de la leche. La composición química del queso se determinó por métodos oficiales de la AOAC, y las características sensoriales del queso a través de la prueba hedónica en escala de 1 a 4 con 100 panelistas. La leche fresca presentó una densidad de 1.0469 ± 0.0025, acidez 16.92 ± 1.74 °D, grasa 4.12 ± 0.08%, proteína 6.34 ± 0.41%, sólidos totales 16.84 ± 0.70%, sólidos no grasos 12.72 ± 0.63% y un rendimiento quesero de 21.6 ± 1.9%. La composición química del queso fue humedad 46.5%, ceniza 18.9%, proteína 41.8%, grasa 24.4% (en materia seca). El queso resultó un producto magro, de textura dura y agradable al consumo.

El estudio tuvo como objetivo determinar el efecto de la edad y estado reproductivo en el perfil de la fibra en alpacas Huacaya hembra de Puno, Perú. Se consideró la edad (joven, adulta menor, adulta mayor y vieja) y estado reproductivo (lactante preñada, lactante vacía, preñada sin cría al pie y vacía sin cría al pie). Después de un año de crecimiento de fibra se tomaron muestras del costillar medio (5 g) y se analizaron con el equipo analizador óptico de diámetro de fibra (OFDA 2000). Los datos fueron ajustados a una regresión lineal cúbica, y analizados bajo un arreglo factorial de 4x4 conducido en un diseño completamente al azar. La comparación de medias se hizo con la prueba múltiple de Duncan. La edad y el estado reproductivo interaccionan en la presentación del perfil de diámetro de fibra, al igual que en el diámetro mínimo inicial y el diámetro máximo, donde las hembras jóvenes y lactantes preñadas presentan el menor diámetro (p<0.05). El factor edad tuvo efecto significativo sobre el diámetro mínimo final y la tasa de cambio inicial, en tanto que la edad y el estado reproductivo tuvieron efecto sobre la tasa de cambio final del perfil de fibra. En conclusión, el perfil de diámetro de la fibra en alpacas Huacaya hembra muestra un patrón característico en los cambios de diámetro en el transcurso del año, que coincide con la estación de lluvias donde hay cambios importantes de disponibilidad de nutrientes en la pradera andina.

Se determinaron las características tecnológicas y el perfil del diámetro de fibra según edad (1, 3, 5 y 7 años) y sexo (macho y hembra) de alpacas Huacaya del Centro Experimental La Raya (Puno, Perú). Se tomaron muestras de vellón del costillar medio al momento de la esquila y se analizaron con el equipo OFDA 2000. Los datos fueron ajustados a regresión múltiple cuadrática para el análisis de las tasas de cambio. El diámetro promedio, factor de confort, índice de curvatura y longitud de fibra fueron estadísticamente similares entre sexos, mientras que para la edad, el diámetro incrementó (de 19.48 ± 0.25 a 24.82 ± 0.80 µm), y disminuyó el factor de confort (de 98.15 a 86.95%) y la longitud de fibra (de 102.18 ± 12.92 a 75.00 ± 11.34 mm), mientras que el índice de curvatura no mostró tendencia definida. Los parámetros que caracterizan el perfil del diámetro de fibra mostraron un solo valor máximo del diámetro medio de fibra, que mostró una curva cóncava con dos segmentos ascendente y descendente. Las tasas de cambio fueron positivas y negativas, aunque sus magnitudes fueron pequeñas. Se concluye que las alpacas del estudio presentan características tecnológicas propias y el perfil del diámetro configura un patrón característico estacional coincidente con la estacionalidad pluvial del Altiplano.

La crianza de llamas es una actividad alternativa a objeto de atenuar la pobreza de las familias de ámbitos rurales; sea como productora de carne o fibra; sin embargo, es pertinente agregar valor mediante el proceso del descerdado de la fibra. El objeto fue determinar parámetros de calidad de la fibra descerdada de llamas de los fenotipos K'ara y Ch'aku, que eluciden calidad usando instrumentos computarizados, en llamas de Puna húmeda de la región Puno, Perú; el propósito es masificar sus resultados con fines de selección genética. Se tomó muestras de fibra del vellón de ambos sexos y diferentes edades. El descerdado fue manual, los atributos textiles fueron determinados por un equipo OFDA 2000 en Centro de Investigación y Producción Quimsachata-Puno. El fenotipo manifiesta efectos diferentes (p ≤ 0.05) sobre la mayoría de características textiles de la fibra down a favor de las Ch'aku; el diámetro medio fue 19.53 ± 2.68b y 24.98 ± 3.29a; factor de confort de 95.33 ± 9.30a y 82.31 ± 4.42b; porcentaje de fibras menores a 15 micras de 13.35 ± 4.05ª % y 2.45 ± 3.22b %; longitud de mecha de 120.95 ± 27.83a y 66.71 ± 25.89b, en llamas Ch'aku y K'ara, respectivamente. La variable diámetro medio de la fibra es menor (p ≤ 0.05) en machos (19.90 ± 2.39a) que en hembras (18.33 ± 3.29b) solo en Ch'aku; las hembras exhiben mejor índice de curvatura que los machos en ambos fenotipos. El percentaje de fibras menores a 15 µ en hembras 9.90 ± 8.97b y 24.63 ± 20.81a en machos es diferente (p ≤ 0.05), solo en Ch'aku. Por edad, el factor de confort es la única variable no afectada por la edad; las características diámetro medio, desviación estándar del diámetro medio y longitud de fibra de llamas adultas se diferencian (p ≤ 0.05) de las jóvenes; en tanto, el coeficiente de variabilidad del diámetro medio, índice de curvatura y desviación estándar del índice de curvatura sólo las llamas jóvenes de uno a dos años, exhiben valores diferentes (p ≤ 0.05) respecto a las otras edades.