The objective of this study was to evaluate the bacteriological quality of raw cow's milk utilized for the production of Traditional Minas Serro cheese, a Brazilian farmstead raw milk cheese. Raw milk samples were collected from six farmstead cheese operations manufacturing raw milk cheese from cow's milk. Coliform count (CC) and Escherichia coli counts were determined using Petrifilm™ EC plates, and Staphylococcus aureus counts were determined using Petrifilm™ Staph Express count plates. The standard plate count (SPC) was determined using plate count agar. The somatic cell count (SCC) was determined with a DeLaval cell counter. The detection of Listeria monocytogenes was based in the ISO 11290-1 protocol. A total of 165 samples were analyzed, and the SPC was 1.85-7.88 log CFU/mL. Coliform were detected in 140 (84.8%) of the 165 samples, with counts of 1-6.39 log CFU/mL. E. coli was detected in 17 (10.3%) samples, with counts of 1-2.18 log CFU/mL. The SCC in raw milk was 10,000-1,390,000 cells per mL, with mean and geometric mean values of 247,000 and 162,181, respectively. The SCC did not differ significantly between the seasons (p>0.05), but differed between different farms (p<0.05). None of the 155 samples were positive for the presence of Listeria monocytogenes. S. aureus was isolated in 145 (94.1%) of the 154 samples, and the count was 1.47-5.03 log CFU/mL. The median of SPC, CC, and S. aureus counts differed significantly between seasons and between farms (p<0.05). Our results indicate that raw milk for production of farmstead raw milk cheese has a low incidence of L. monocytogenes and a high incidence of S. aureus, and suggest that measurements (such as SCC or SPC) may not serve as a predictor of other bacterial (including pathogenic) presence.

Introdução A prevalência de desnutrição em hemodiálise (HD) é elevada, sendo um marcador de mau prognóstico na doença renal crônica. A acidose metabólica é frequente na diálise e tem sido associada com mortalidade. Objetivos Avaliar a acidose metabólica e o estado nutricional dos pacientes em HD. Métodos Estudo transversal realizado em um único centro de HD. Coletou-se informações em prontuários e verificou-se a presença de acidose metabólica e o estado nutricional por indicadores antropométricos e bioquímicos. Resultados A amostra total de 63 pacientes, 54% do sexo masculino e 46% do sexo feminino, com 58,7% entre 45 e 64 anos. O tempo médio de diálise foi de 5,4 anos. O valor médio do índice de massa corporal (IMC) foi 24,9kg/m2, e o de albumina foi de 3,9g/dL. A prevalência de acidose metabólica foi de 77,8%. Foi observada uma correlação linear negativa entre bicarbonato e creatinina, sem correlação com indicadores antropométricos e albumina. Pacientes desnutridos pelo IMC corresponderam a 55,5% do total e ganharam mais peso interdialítico. Do total de pacientes, 14,2% foram classificados como desnutridos pelo índice de circunferência muscular do braço (CMB), e albumina < 4,0 g/dL foi observada em 49,2%. A creatinina sérica foi maior em pacientes com idades entre 45 e 64 anos e de sexo masculino. Não foi observada diferença por tempo em HD em relação à idade, ao ganho de peso interdialítico, ou às medidas laboratoriais e antropométricas. Conclusão A prevalência de acidose metabólica foi elevada, e não houve correlação com o estado nutricional. Níveis de bicarbonato < 22 mEq/L correlacionaram-se com valores maiores de creatinina, sem relação com o estado nutricional. A avaliação nutricional pelo IMC esteve de acordo com o observado na literatura brasileira, e a albumina apontou desnutrição elevada.