Este trabalho tem por objetivo verificar a influência da temperatura e do tempo de secagem das sementes de uva da variedade Cabernet Franc (Vitis vinífera) na extração do óleo por prensagem. As sementes da uva foram submetidas a análises químicas (umidade, cinzas, proteínas e lipídios) e análises físicas (picnometria, ensaio de proveta e peneiramento). Para verificar as melhores condições de extração do óleo da semente de uva, foram realizados: o estudo da secagem da semente e a extração por prensagem. A operação de secagem foi estudada através da metodologia do planejamento experimental tendo como variáveis de estudo: temperatura e tempo de secagem e variável de resposta a eficiência da extração de óleo por prensagem. Para extração do óleo por prensagem utilizou-se pressões de 20 ton durante 4h. O óleo resultante da prensagem foi caracterizado através das análises de ácidos graxos livres, do índice de refração, do índice de peróxido, do índice de iodo, do índice de saponificação, do perfil de ácidos graxos e da análise térmica (TG/DTG). A semente de uva apresentou teores de 39,73% de umidade 11,25% de lipídios, 6,05% de proteínas e 1,44% de cinzas. Com os resultados da caracterização física observou-se que a moagem da semente aumentou cerca de 8,5% a porosidade do leito, facilitando a transferência de massa na extração do óleo por prensagem. No estudo da secagem apenas a temperatura mostrou-se significante estatisticamente (p≤0,05) para o processo de extração de óleo, sendo que quanto menor foi a temperatura de secagem utilizada maior foi a quantidade de óleo extraída na prensagem. A maior eficiência de extração de óleo (73,14%) foi na condição com temperatura de 40°C e tempo de 12 h de secagem. Quanto às análises de qualidade do óleo os valores encontrados para o índice peróxido, o índice de acidez, o índice de refração, o índice de iodo e o índice de saponificação, mostraram-se dentro dos limites estabelecidos pela legislação. Nas análises térmicas, a temperatura de máxima taxa de decomposição ocorreu em torno de 420°C para o óleo de semente de uva. O óleo de semente de uva obtido na melhor condição de secagem apresentou alto conteúdo de ácidos graxos insaturados e poli-insaturados, principalmente o ácido graxo linoleico (68,47%).