El estudio se basó en realizar un diagnostico y clasificación de los reactivos peligrosos utilizados y almacenados, durante el periodo académico del segundo semestre (2007) en que se inician las actividades de investigación y docencia hasta el primer semestre (2014), en las áreas del laboratorio de bromatología. Se estableció un formulario para la revisión de los inventarios existentes sobre las sustancias químicas almacenadas y utilizadas en el laboratorio, proponer la implantación de un manejo seguro aplicando la ley de Gestión Ambiental de Ecuador en las operaciones de docencia e investigación,  la obtención de estos datos permitió la clasificación de los reactivos de acuerdo con el Sistema Globalmente Armonizado de la ONU; correspondientemente al Nº. Código de ONU, niveles de riesgos, clases de riesgos, clase de Peligrosidad y la cantidad de todos los reactivos peligrosos almacenados y utilizados en el laboratorio. Los resultados sobre la clasificación de los reactivos químicos, permitió determinar los reactivos de mayor o menor uso en el laboratorio. El apropiado manejo de los reactivos peligrosos, con su correspondiente clasificación basada en los niveles de riesgos, clases de riesgos y clase de peligrosidad como la base primordial para la implantación de un sistema de aseguramiento de calidad de la gestión ambiental en los laboratorios de nuestra Alma Mater.  De hecho la clasificación de los reactivos peligrosos permite minimizar costos económicos en el desarrollo de las investigaciones y la aplicación de prácticas de trabajo educativas por parte de los docentes  estudiantes  y  funcionarios  de  apoyo  durante  la  manipulación  de  estos  reactivos químicos.  Palabras clave: costos económicos, niveles de riesgos, clases de riesgos, clase de peligrosidad, reactivos peligrosos, sistema de aseguramiento de calidad de la gestión ambiental  Diagnosis and classification of hazardous reagents used in the laboratory of Food Science  UNESUM Abstract The study was based on an inventory or diagnosis, of dangerous reagents used and stored, during the second half of the academic period (2007), when researching and teaching activities are stared, until first half (2014), in the areas of food science lab. A form for the review of existing inventories of  chemicals  stored  and  used  in  the  laboratory was  established to  propose the introduction of a safe handling, applying the Environment Management Ecuadorian Law, in teaching and research operations, obtaining these data allowed the classification of reagents according to the Globally Harmonized System of the United Nations, levels and types of risks, the  amount  of  all  stored  hazardous  reagents  used  in  the  laboratory.  The  results  on  the classification of the chemical reagents, made possible the determination of the class of reagents of  varying  laboratory  use.  The  proper  management  of  hazardous  reagents,  with  their classification based on risk levels and types of risks as the primary basis for the implementation of a quality assurance system of environmental management in the laboratories of our Alma Mater. In fact, the classification of hazardous reagents minimizes economic costs in the development of research and practical application of educational work by students and teachers and support staff when handling these chemical reagents. Key words: economic costs, levels of risk, types of risk, hazardous reagents, quality assurance system of environmental management.

Vivimos una época de incertidumbres, marcada por grandes amenazas, pero también, y sobre todo, por enormes oportunidades. Cada crisis encierra la oportunidad de lo nuevo. Las tecnologías digitales modelan los distintos ámbitos de las relaciones sociales. La educación superior a nivel global enfrenta múltiples desafíos, tanto tecnológicos, pedagógicos, financieros, como organizacionales y sociales. La irrupción de la pandemia de la COVID-19 motivó el cese de las actividades presenciales del campus universitario en casi todos los países, obligando a migrar de forma abrupta, hacia soluciones digitales para mantener la continuidad del aprendizaje de sus estudiantes. El confinamiento social obligó a las Instituciones de Educación Superior a la innovación educativa, a generar nuevos espacios de aprendizaje y nuevas modalidades de educación. Por otro lado, la experiencia de la transición hacia la educación virtual ha puesto en evidencia las grandes desigualdades sociales y tecnológicas existentes entre países, instituciones educativas y estudiantes. Sin embargo, el COVID-19 puede ser acelerador de las grandes transformaciones que la educación superior, en el marco de la sociedad del conocimiento, demanda con urgencia. Es claro que la respuesta a todos estos desafíos educativos no radica en acciones individuales de personas o instituciones educativas aisladas, sino que se requiere colaborar con otras universidades públicas y privadas, así como los gobiernos de muchos países, para poder generar ideas y formular estrategias que permitan avanzar en la ruta de la mejoría de la calidad educativa. En este libro se aborda, desde la perspectiva del docente, la discusión de los tópicos más relevantes relacionados con la problemática de los cambios en la educación superior en el marco de la pandemia de la COVID-19: Desafíos, aprendizajes de calidad, virtualidad, desigualdades, escenarios futuros de la educación superior.