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RESUMEN El estudio del aprovechamiento animal en las ciudades mayas de tierras bajas ha ido en considerable aumento durante los últimos años, incorporando metodologías que han permitido discernir prácticas de cacería, manejo, y cautiverio de algunas especies. En Palenque, los estudios zooarqueológicos poseen una tradición netamente biológica, los cuáles han sido relevantes para entender el aprovechamiento de la fauna en el sitio. Sin embargo, orientados casi en su totalidad en identificar las especies encontradas, carecen de un enfoque social. Desde 2016, el Proyecto Regional Palenque (PREP) ha llevado a cabo estudios zooarqueológicos en el Grupo IV de Palenque, un conjunto habitacional de élite del clásico tardío, en dónde a través de la flotación de sedimentos se ha recuperado una variada fauna, principalmente peces dulceacuícolas, así como restos botánicos que nos permite una interpretación más detallada de los paleopaisajes que rodeaban los asentamientos y discernir prácticas de manejo de poblaciones animales dentro y en los alrededores de las ciudades mayas.

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Un fértil basurero acumulado sobre el piso del patio subsidiario al oeste de la Es- tructura J3 del Grupo IV de Palenque, fue excavado en 2016, 2017 y 2018. Este depósito ha proporcionado interesantes datos acerca de los modos de vida de los habitantes, entre los que destacan sus hábitos culinarios y de consumo. En el presente trabajo se investiga la fauna utiliza- da en la cocina de este grupo de élite subreal, en sus prácticas de caza y sus hábitos de consumo, pero también en la vida ceremonial y ritual de la comunidad.