Resumo O ácido polilático (PLA), o mais conhecido bioplástico com potencial para ser o substituto dos polímeros derivados do petróleo, é produzido pela polimerização do ácido lático. A aplicação do ácido lático para a produção de ácido polilático tem levado a um aumento substancial no seu consumo. Entretanto, o custo da matéria-prima representa um grande obstáculo na produção econômica de ácido lático para essa finalidade. Assim, vários materiais têm sido considerados como substratos alternativos, incluindo subprodutos de indústrias agrícolas, indústrias de alimentos e biomassas naturais. O presente trabalho avaliou o uso de resíduos da indústria de alimentos como suplemento nutricional do soro de leite para produção de ácido lático por cultura mista imobilizada de bactérias láticas (Lactobacillus acidophilus LA-5, Bifidobacterium BB-12 e Streptococcus thermophilus). Foram testadas três condições de pH (6,0; 6,5 e 7,0) e três condições de temperatura (30 °C, 35 °C e 40 °C) de fermentação. Também foram testados três níveis de suplementação do soro de leite com cada um dos resíduos: água de maceração de milho – AMM (0%, 5% e 10%); vinhaça (0%, 5% e 10%) e extrato de levedura (0%, 3% e 6%). Ao final da fermentação, observou-se que os tratamentos com temperatura de 40 °C e o pH inicial de 7,0 apresentaram teor de ácido lático 10% superior aos demais. Todos os resíduos foram efetivos em aumentar a produção de ácido lático quando suplementados no soro de leite. O extrato de levedura apresentou a maior concentração de ácido lático, com 0,0307 mol.L-1, resultado 20% superior ao da água de maceração de milho e vinhaça.

Neste trabalho estudou-se a produção de ácido lático em reator batelada utilizando como substrato soro de leite suplementado com diferentes concentrações de extrato de levedura Saccharomyces cerevisiae (EL), por ação de cultura mista de Lactobacillus acidophilus LA-5®, Bifidobacterium BB-12® e Streptococcus thermophilus imobilizada em esferas de alginato de cálcio, em diferentes temperaturas. Foram estudados dois fatores, concentração (CONC) e temperatura (TPR), sendo adotado os níveis de 0%, 6,5% e 13% para o fator concentração de extrato de levedura e 30°C, 34°C e 38°C para o fator temperatura. Observou-se que células imobilizadas não tiveram a taxa de produção de ácido lático afetada pelo aumento da temperatura de fermentação. Por outro lado, o aumento na concentração de suplementação do meio por EL levou ao aumento da produção de ácido lático. Foi avaliada também a viabilidade das esferas de alginato de cálcio quando reutilizadas para inocular novo meio de cultura. Após cinco ciclos de reutilização as esferas não apresentaram rachaduras e modificação no diâmetro médio. A concentração de ácido aumentou cerca de 157% entre o primeiro e o último ciclo de fermentação.