Cette recherche qualitative a pour objectif d’éclairer les fonctions jouées par les connaisseurs dans l’initiation de la reconnaissance et le maintien de l’authenticité de l’offre de produits gastronomiques traditionnels. Nous nous concentrons plus spécifiquement sur le contexte des confréries gastronomiques et bachiques. Pour ce faire, 20 entretiens semi-directifs ont été menés auprès d’individus investis au sein de ces communautés de connaisseurs, complétés d’une collecte de données secondaires. Quatre fonctions jouées par les communautés de connaisseurs sont ainsi identifiées : (1) la construction de la connoisseurship, permettant d’initier la reconnaissance de l’authenticité singulière du produit ; (2) la sacralisation, permettant de renforcer et maintenir la reconnaissance de cette authenticité ; (3) la démocratisation, consistant à transmettre la connoisseurship à un public néophyte ; (4) l’authentification, assurant au produit son caractère « véritable ». Celles-ci nous permettent de formuler des préconisations managériales visant à surmonter les obstacles à la marchandisation de produits traditionnels. Mots-clés : confréries gastronomiques et bachiques, connoisseurship, authenticité, processus de marchandisation

Cet article s’intéresse à l’innovation technologique en métier traditionnel au travers du cas d’un projet d’arrosage connecté intelligent dans le métier traditionnel du paysage. Ce projet collectif, porté par un intermédiaire d’innovation facilitant les étapes du processus d’innovation, a finalement été abandonné à la suite de sa phase de conception. Les réticences culturelles liées à l’attachement à la tradition des professionnels et du marché sont généralement invoquées pour expliquer l’échec d’innovations trop radicales. Nous montrons, pour notre part, que l’intermédiaire d’innovation engagé dans ce contexte a des rôles spécifiques à jouer dans la gestion de la tradition et l’apprentissage.

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Dans cette étude, nous cherchons à comprendre les comportements de professionnels traditionnels face à une loi qui entre en conflit avec leur tradition. Lorsque tradition et règlementation s’opposent, comment réagissent les professionnels ? A l’aide d’une étude qualitative exploratoire sur une étude de cas unique – le cas de la loi Labbé – nous avons développé des propositions qui permettent d’expliquer le comportement des professionnels face à la loi.