Carapa procera, plante oléagineuse, est utilisée par les populations pour les soins cosmétiques et médicinaux à cause de sa composition biochimique. Le but de notre étude est la caractérisation biochimique des principes actifs de la coque et de l'amande de Carapa procera de quatre localités des zones agro-écologiques soudaniennes nord et sud du Mali. Ainsi, l'humidité, les cendres, certains métabolites primaires et secondaires, les éléments minéraux et organiques ont été déterminés. L'humidité des coques est plus grande que celle des amandes (11,16% vs 4,37%), par contre sa teneur en cendre totale est plus faible que celle de l'amande (1,01% vs 4,37%). Avec l'amande, nous avons enregistré des teneurs de 53,5 %, 5,64 % et 5,63 % respectivement de lipides, protéines et glucides. De faibles teneurs de tanins et d'alcaloïdes sont déterminées. Par ailleurs, l'amande et la coque ont fourni des teneurs peu variables pour le magnésium, le sodium et le potassium tandis que les teneurs en fer, calcium et cuivre ont varié considérablement. La teneur en matière organique de l'amande est inférieure à celle de la coque. Le fruit de Carapa procera peut présenter une bonne prédisposition à la conservation, à la production d'huile et une bonne activité biologique.

RESUME  Les feuilles de baobab constituent l’un des organes les plus consommées par les populations locales pour satisfaire les besoins alimentaires et thérapeutiques. L’objectif de cette étude était de déterminer l’effet des techniques de récolte des feuilles (coupe totale et partielle) sur leurs caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques. Les caractéristiques physico-chimiques des feuilles et celles organoleptiques des sauces à base de ces feuilles ont été déterminées suivant les méthodes standardisées. Les feuilles issues de la coupe partielle avec une teneur de 4,60±0,63 g/100g MS étaient plus riches (p-value<0,05) en matières grasses que celles issues de la pratique paysanne (coupe totale). De même, elles ont présenté les teneurs les plus élevées en calcium (2140,00±108,17 mg/100g), potassium (833,33±47,26 mg/100g) et β-carotène (1,06±0,15 mg/100g). Si les techniques de coupe n’ont pas eu d’influence sur la viscosité des sauces des feuilles de baobab, les dégustateurs ont mieux apprécié les sauces à base des feuilles issues de la pratique paysanne (25,83%). Ces données montrent que les techniques de récolte ont une influence sur la qualité nutritionnelle des feuilles de baobab et leurs caractéristiques organoleptiques. Pour lutter efficacement contre les carences en micronutriments qui sévissent au Mali surtout chez les enfants, les données de cette étude montrent la coupe partielle est plus bénéfique que la coupe totale.Mots clés : Feuilles de baobab, types de coupe, qualité nutritionnelle.Effect of the types of cut on the physicochemical and organoleptic characteristics of baobab leavesABSTRACT Baobab leaves are one of the most consumed organs by the local populations in order to satisfy food and therapeutic needs. The objective of this study was to determine the effect of leaf harvesting techniques (total and partial cutting) on their nutritional and organoleptic characteristics. The physico-chemical parameters of the leaves and the organoleptic characteristics of the sauces made with these leaves were determined according to the standard methods. The leaves from the partial cut with a content of 4.60±0.63 g/100g DM were richer (p-value<0.05) in fat than those from the farming practice (total cut) with 3.37±0.42 g/100g. Similarly, they had the highest contents of calcium (2140.00±108.17 mg/100g), potassium (833.33±47.26 mg/100g) and β-carotene (1.06±0.15 mg/100g). While harvesting techniques had no influence on the viscosity of the sauce made from baobab leaves, the tasters well appreciated those from the farmer's practice (25.83%). These data show that harvesting techniques have an influence on the nutritional quality of baobab leaves and their organoleptic characteristics. In order to fight effectively against micronutrient deficiencies that are alarming in Mali, especially among children, the data from this study show that the partial cutting is more benefit than the total one.Key words: Baobab, cutting types, nutritional quality.

The transformation of milk into yogurt requires the use of lactic ferments. Given the high cost of these products, the difficulties related to their preservation and their accessibility, the need to replace them with others that are less expensive, more accessible and easy to preserve is essential. This study aims to transform camel milk into yogurt using natural coagulants of vegetable origin such as extracts of Balanites aegyptiaca fruits. The physicochemical, microbiological and organoleptic characteristics of yogurts prepared using these extracts were determined using standardized methods. (AFNOR, Codex Alimentarius). The physico-chemical and organoleptic parameters show that the yoghurt obtained with the fruits of Balanites aegyptiaca is comparable to the yoghurt with lactic ferments. The evaluation of the coagulant properties of extracts of plant origin such as the fruits of Balanites aegyptiaca made it possible to optimize the conditions of extraction of extracts of plant origin and the conditions of coagulation of camel milk by these extracts. This study showed that the proteases from Balanites aegyptiaca pulp extracts are able to replace lactic ferments for yoghurt. This result is promising, especially since the availability and cost of these plant extracts are within reach of camel breeders and easy to obtain.

No abstract