Objetivo. Determinar os teores de selênio em alimentos consumidos no Brasil. Métodos. O trabalho foi desenvolvido de 1993 a 1999. As amostras de alimentos foram coletadas no comércio varejista em vários estados do Conclusões. No Brasil, a presença de pescados, principalmente, e de outros produtos de origem animal é importante na dieta para garantir o consumo dos teores recomendados de selê-nio.Análise de alimentos, selênio, deficiência, ingestão alimentar, tabela de composição de alimentos. RESUMOA função mais conhecida do selênio é a de antioxidante, levada a cabo por meio da associação desse elemento com a enzima glutationa peroxidase. Além de atuar na destoxificação do peróxido de hidrogênio e de outros peróxidos orgânicos, a glutationa peroxidase atua também na manutenção de grupos sulfidrilas vitais na forma reduzida, na síntese de hormônios derivados do ácido araquidônico e no metabolismo de compostos estranhos ao organismo, por exemplo, compostos aromáticos derivados de plantas e pesticidas; atua, ainda, como co-fator no metabolismo de certos aldeídos, por exemplo, o formaldeído e o metilglioxal e, supostamente, no transporte de alguns aminoácidos nos rins (1-4). Recentemente, constatou-se que o selênio é um constituinte da 5'-iodinase, enzima atuante no metabolismo dos hormônios da tireóide, e que as sín-dromes de deficiência de iodo são mais graves quando há deficiência simultânea de selênio (5).Inúmeras pesquisas mostram que a concentração de selênio nos alimentos pode apresentar grande variação, dependendo dos teores presentes no solo. Em função da importância do selênio, é necessário conhecer a composição nutritiva dos alimentos, de forma a garantir um consumo adequado desse elemento por parte da população. Contudo, as mais completas tabelas de composição química de alimentos editadas no Brasil não contêm dados sobre teores de selênio (6), ou os dados, além de compilados a partir de estudos realizados em outros países, restringem-se a poucos alimentos (7). Assim, em razão da escassez de informações, desenvolveu-se este trabalho, com o objetivo de determinar as concentrações de selênio em alguns alimentos consumidos habitualmente no Brasil.

A study was performed to evaluate the pH and the availability of Zn, Cu, Mn, Pb, and Ni in soil amended with increasing doses of composted solid wastes, collected in Rio de Janeiro, Rio de Janeiro State and in Coimbra, Minas Gerais State, Brazil. The influence of the time elapsed between compost application to the soil and the sampling of the plant growth substrate (soil + compost) for pH and metal availability analyses was also examined. The availability of heavy metals in the soil, in the compost and in the substrate was evaluated using DTPA solution for metal extraction. The increase of the compost doses added to the soil resulted in the increase of the pH in the substrate. The addition of the compost from the bigger city, Rio de Janeiro, resulted in higher increase in soil pH and available Zn, Cu, Pb, and Ni levels as compared to the addition of the compost from the smaller city, Coimbra. Increasing the time elapsed between the compost application to the soil and the sampling of the mixture resulted in higher available Zn, Cu, Mn, and Pb levels. The addition of the compost from Rio de Janeiro resulted in substrate metal concentrations in the order Zn > Pb > Ni > Cu > Mn and for the Coimbra compost the metal concentrations in the substrate was Zn > Pb > Cu > Ni > Mn. The higher values of pH and available metals obtained for the bigger city were attributed to the greatest metal contamination of its compost.

Recebido em 7/11/97; aceito em 23/4/98 CHROMIUM CONTAMINATION IN RIVER WATERS CAUSED BY TANNERIES IN THE STATE OF MINAS GERAIS, BRAZIL.In order to evaluate the chromium contamination from tannery discharges into rivers in the State of Minas Gerais, samples of water and suspended material were collected and submitted to chemical analysis. The total content of chromium in the samples was measured by flame atomic absorption spectrophotometry. Water samples were analysed by standard addition method, while chromium concentration in suspended materials was determined by calibration curves. Localities investigated were Ipatinga, Matias Barbosa, Dores de Campo, Ressaquinha, Ubá and Juiz de Fora. Samples from a not-industrialized area were also analysed to obtain regional background values. Metal inputs were related to effluent discharges into the rivers. Suspended material transported Cr downriver. Chromium concentration in river water exceeded 656 times the value of the Brazilian Environmental Standards, while its concentration in suspended material ranged from 15 to 11066 µg g -1 .Keywords: chromium; tannery; pollution. ARTIGO INTRODUÇÃOO grande desenvolvimento industrial é um dos principais responsáveis pela contaminação de nossas águas, seja pela negligência no tratamento de seus rejeitos antes de despejá-los nos rios, seja por acidentes e descuidos cada vez mais frequentes, que propiciam o lançamento de muitos poluentes nos ambientes aquáticos, contribuindo para que as águas naturais se tornem residuárias (efluentes). O setor industrial constitui-se, assim, na principal e mais diversificada fonte de introdução de metais pesados no ambiente aquático 1 .Pesquisas devem ser desenvolvidas quanto à contaminação, por crômio, em ecossistemas aquáticos fluviais que recebem dejetos resultantes das atividades de indústrias de curtimento de couros (curtumes). Essa problemática decorre da frequência e necessária utilização de compostos de crômio, visando à melhoria da qualidade do couro. O aspecto bioquímico mais importante e provavelmente mais conhecido do crômio é a reação com proteínas, como a curtição de couros, que é a transformação do colágeno da pele em couro através do entrelaça-mento das protofibrilas do colágeno.A toxicidade do crômio depende do estado de oxidação em que é lançado no efluente. Existem muitas referências sobre os efeitos cancerígenos do Cr(VI), e outras sobre a possibilidade de íons Cr(V) também o serem; os íons Cr(III), entretanto, não parecem ter, diretamente, implicações tóxicas. Embora nos despejos de curtumes predominem os compostos de crômio trivalente, dependendo de alguns parâmetros característicos do corpo receptor, a oxidação de Cr(III) à Cr(VI), acredita-se poder ser favorecida, colocando em risco a fauna, a flora e a população que utilizam estas águas. Reações químicas que convertem o Cr(III) a Cr(VI) e vice-versa poderão ocorrer naturalmente no meio, embora a forma hexavalente, em geral, apresente-se em menor concentração 2 . Assim, deve-se considerar a possibilidade de despejos de íons C...

A absorção e acúmulo de Cd e seus efeitos sobre o crescimento relativo foram estudados em aguapé (Eichhornia crassipes (Mart.) Solms) e salvínia (Salvinia auriculata Aubl.), em solução nutritiva. O aguapé absorveu quantidade significativamente maior de Cd do que a salvínia, tendo a diferença aumentado com o tempo de exposição ao Cd. O Km da absorção de Cd, estatisticamente igual nas duas espécies aquáticas quando as folhas contatavam a solução nutritiva, tornou-se maior em salvínia quando se impediu fisicamente que as folhas contatassem a solução de absorção. O Vmax de absorção de Cd, por outro lado, foi sempre maior em salvínia, independentemente do contato ou não das folhas com a solução nutritiva. A quantidade de Cd adsorvido e absorvido aumentou com a elevação da concentração de Cd na solução de cultivo, nas duas espécies estudadas, tendo sido maior em salvínia, possivelmente em razão da participação da parte aérea no processo de absorção. O acúmulo de Cd nas plantas, elevado nas primeiras 12 h de exposição, decresceu rapidamente com o tempo de exposição, estabilizando após três dias de exposição. Salvínia apresentou maior acúmulo diário de Cd por unidade de peso mas aguapé maior acúmulo total por unidade experimental. Os teores de Cd aumentaram com o aumento do tempo de exposição e da concentração de Cd na solução nutritiva, nas duas partes da planta das duas espécies, especialmente nas raízes. Cerca de 80% de todo o Cd absorvido acumulou-se nas raízes de aguapé, e a distribuição não foi afetada pelo contato das folhas com a solução nutritiva. Em salvínia, quando se impediu o contato das folhas com a solução nutritiva observou-se uma distribuição do Cd aproximadamente igual à de aguapé. Quando, porém, se permitiu o contato das folhas com a solução nutritiva a parte aérea passou a contribuir com quase 50% do Cd absorvido. As taxas de crescimento relativo decresceram intensamente com o aumento da concentração de Cd na solução nutritiva nas duas espécies aquáticas, especialmente em salvínia. As concentrações de Cd para promover redução de 25% no crescimento relativo foram, em média, doze vezes menores em salvínia do que em aguapé, em razão de sua maior sensibilidade a este metal pesado.

In order to evaluate the chromium contamination from tannery discharges into rivers in the State of Minas Gerais, Brazil, samples of fluvial sediment, vegetation and fish were collected and submitted to chemical analysis. The chromium content in the samples was measured by atomic absorption spectrophotometry. Metal inputs were related to effluent discharges into the rivers. High concentrations of chromium were found in samples when compared with controls. Sediment investigations indicated strong enrichment and high geoaccumulation indices, while chromium concentrations in the analyzed vegetation were higher than those normally found in these materials. Chromium levels in fish exceeded 35 times the Brazilian recommendation value for human intake.