Os alimentos, além de apresentarem substâncias nutritivas essenciais para o desenvolvimento do organismo, podem também conter uma variedade de fatores antinutricionais, como os inibidores de proteínas, oxalatos, taninos, nitritos, dentre outros, assim denominados, devido ao fato de interferirem na absorção de nutrientes, podendo acarretar danos à saúde quando ingeridos em altas quantidades. Assim, esse artigo tem como objetivo discutir as possíveis consequências dos fatores antinutricionais em alimentos, assim como os efeitos do processamento sobre essas substâncias e apresentar estudos biológicos sobre os mesmos.

Ceratitis capitata is one of the most important pests of fruits for exportation, and Sterile Insect Technique (SIT) has been the most efficient and environmental friendly technique used to control fruit fly populations around the world. A key goal in achieving a successful SIT program is a mass rearing system producing high quality insects at low cost. Providing adults with an artificial diet containing hydrolysed protein has been the major obstacle for bio-production facilities in Brazil, because it is expensive and has to be imported. Two other commercial prod-

a b s t r a c tCarotenoids are present in many foods. Due to their polyenic chains, they undergo oxidation reactions which may give several compounds. Ozone, a powerful antimicrobial agent, is applied in the food industry due to its high reactivity and penetrability. This work presents a chemical study of the degradation of b-carotene in solutions, under the influence of ozone. The experiments were carried out at ozone concentrations ranging from 0.8 to 2.5 ppm and the b-carotene solutions were sampled and analysed from zero to seven hours of reaction. The oxidation products were collected in C18 cartridges coated with dinitrophenylhydrazine and the hydrazones formed were analysed by LC-MS. The oxidation reaction was found to follow a zero order kinetic model and the b-carotene decay ranged between 17.2% and 99.8%. Fourteen oxidation products were tentatively identified, amongst them eight which had not been cited yet in the literature as oxidation products of b-carotene.Ó

O presente artigo trata das bases epistemológicas de um estudo em andamento sobre a agrobiodiversidade e as Pancs, nos povoados de Gravatá de Baixo e Baixa Grande, este último, uma comunidade quilombola. Ambas as comunidades localizam-se no município de Muritiba, Bahia, e são formadas por pequenos trabalhadores rurais, que cultivam plantas como mandioca, aipim, citros, cereais e verduras, base da cultura alimentar da região. Nesse contexto, o cultivo tradicional nas comunidades locais da região colabora para a manutenção da agrobiodiversidade. O modo próprio de plantar e de colher desses agricultores baseia-se nas tradições passadas de uma geração para a outra e pode ter influência direta na cultura alimentar da região. Dessa forma, o objetivo é dialogar sobre as bases epistemológicas que favoreçam a análise das inter-relações de cooperação entre as comunidades locais e povos tradicionais por meio da agrobiodiversidade e da utilização da Pancs, nos povoados de Gravatá de Baixo e Baixa Grande, município de Muritiba- Bahia. Trata-se de um estudo desenvolvido mediante uma abordagem qualitativa e pesquisa exploratória transversal descritiva. O método utilizado foi a pesquisa-ação.