La carne es un alimento fundamental para el desarrollo del organismo humano, presentando un alto valor nutricional. En vista de esto, se ha utilizado carne picada por su bajo costo y su rápida y fácil preparación, sin embargo se debe tener cuidado en el procesamiento para no contaminar la carne, utilizando buenas prácticas de fabricación, buenas prácticas de fabricación. un producto de calidad. El objetivo del trabajo fue analizar las condiciones higiénico-sanitarias de la carne picada comercializada en la ciudad de Serra Talhada. El estudio se llevó a cabo del 11 de febrero al 2 de marzo de 2020. Se utilizó una lista de doce ítems de conformidad, involucrando aspectos de la estructura física de los lugares de venta de carne. Se evaluaron las condiciones higiénicas de la carne picada de once establecimientos cárnicos comerciales, incluidos siete supermercados, tres tiendas de abarrotes y una carnicería. Las condiciones de higiene de los establecimientos y manipuladores se evaluaron visualmente, durante la compra de carne picada, mediante un check-list basado en el RDC nº 275/2002 de ANVISA. Para evaluar la calidad de la carne picada se determinó la temperatura y el pH. Los datos se sometieron a análisis estadístico descriptivo y de varianza. Las principales irregularidades encontradas fueron la temperatura de la carne y el lugar de manipulación. Los supermercados fueron los más contaminados, seguidos de las tiendas de abarrotes y las carnicerías. Se encontraron no conformidades en establecimientos y manipuladores de carne en desacuerdo con RDC 275/2002 de ANVISA. Se requiere una mayor inspección en los establecimientos para garantizar una carne segura y de calidad.