The aim of this research was to determine the effect of composition (dietary fiber = DF, fat = F, and gluten = G) and baking time on the target microstructural parameters that were observed using images of potato and wheat starch biscuits. Microstructures were studied Scanning Electron Microscope (SEM). Non-enzymatic browning (NEB) was assessed using color image analysis. Texture and moisture analysis was performed to have a better understanding of the baking process. Analysis of images revealed that the starch granules retained their native form at the end of baking, suggesting their in complete gelatinization. Granules size was similar at several different baking times, with an average equivalent diameter of 9 and 27 µm for wheat and potato starch, respectively. However, samples with different levels of DF and G increased circularity during baking to more than 30%, and also increasing hardness. NEB developed during baking, with the maximum increase observed between 13 and 19 min. This was reflected in decreased luminosity (L*) values due to a decrease in moisture levels. After 19 min, luminosity did not vary significantly. The ingredients that are used, as well as their quantities, can affect sample L* values. Therefore, choosing the correct ingredients and quantities can lead to different microstructures in the biscuits, with varying amounts of NEB products.

Resumen. Introducción: las alteraciones en la formación normal del germen dental durante el proceso de odontogénesis, en la dentición decidua o permanente, se denominan anomalías dentarias. Estas se clasifican en anomalías de posición, forma, tamaño y número. En este último grupo se incluyen tanto las agenesias dentales como los dientes supernumerarios, que se refieren a la ausencia congénita de uno o más dientes y al exceso en la fórmula dental, respectivamente. El objetivo fue determinar la prevalencia de anomalías dentales de número en pacientes de 5 a 14 años de edad de las clínicas de odontopediatría de la Escuela de Odontología de la Universidad del Valle, en el periodo 2005-2012. Métodos: el diseño del estudio fue descriptivo, de corte transversal. Se analizaron 369 radiografías panorámicas mediante muestreo aleatorio, de un total de 665, usando las historias clínicas como soporte; con una prevalencia esperada del 4%, un nivel de confianza (ic) del 95% y una precisión del 2%. Resultados: la prevalencia de anomalías dentarias de número fue de 4,9% (ic 95%: 2,6-7,1). Las agenesias dentales, excluyendo el tercer molar, fueron más frecuentes, con un 3,8% (ic 95%: 1,8-5,7), sin diferencia significativa entre géneros, en comparación con los dientes supernumerarios que fueron de 1,1% (ic 95%: 0,0-2,1) y se presentaron únicamente en hombres. La mayoría de casos fueron en el arco superior. Conclusión: las anomalías de número de este estudio se encuentran dentro del rango reportado en la literatura, con más frecuencia de las agenesias en comparación con los dientes supernumerarios.Palabras clave: agenesia dental, anomalías dentarias, diente supernumerario, hiperdoncia, hipodoncia.

Introducción. La hipocalcemia posterior a tiroidectomía total es una complicación frecuente en la cirugía de tiroides. La hormona paratiroidea ha demostrado ser un predictor confiable para detectar los pacientes con alto riesgo de hipocalcemia significativa y la consecuente necesidad de administrar suplemento de calcio. El objetivo de este estudio fue determinar el tiempo óptimo de medición de la paratohormona para dicho fin. Métodos. Estudio prospectivo realizado en dos instituciones de nivel III en Popayán, Colombia, entre abril de 2016 y febrero de 2018, en el cual se midieron niveles de paratohormona prequirúrgico, a las 0, 2, 4 y 12 horas del postoperatorio, y se compararon con los valores obtenidos a los 3 meses de seguimiento en pacientes sometidos a tiroidectomía total. Se consideró como grupos de riesgo y con necesidad de suplemento de calcio un valor de paratohormona menor de 10 pg/ml o una disminución mayor del 80 % con respecto al valor prequirúrgico. Resultados. Se incluyeron 34 pacientes intervenidos. Tomando como umbral un valor menor de 10 pg/ml, la medición de paratohormona a las 4 horas fue sensible y específica (60 y 93,1 % respectivamente). Para una disminución mayor del 80 % con respecto al valor prequirúrgico, la sensibilidad fue del 60 % y la especificidad del 96,5 %, presentando un valor predictivo positivo de 75 % y negativo del 93,3 %, con una p < 0,001. Discusión. Una disminución mayor del 80 % del valor de paratohormona prequirúrgico medida a las 4 horas después de la tiroidectomía total permite identificar aquellos pacientes con alto riesgo de hipocalcemia significativa, que requieren administración temprana de suplementos de calcio, comparado con la determinación de la disminución a las 0, 2 y 12 horas postoperatorias.