Food labeling has the function of providing information facilitating the decision-making power of the consumer on whether or not the food is consumed. Labeling of processed fish was observed in the supermarkets of the municipality of Castanhal-PA. A checklist based on Normative Instruction No. 22 of November 24, 2005 was applied for the evaluation of product labels. Two evaluations were carried out: first comparing the establishments with the mandatory items in the current legislation and the second, compared the labels of eight fish Products, including canned goods, where the labeling had the highest number of mandatory information. The best result was observed in supermarket "L" with averages of 6.5 points of adequacy to the legislation, the lowest values are attributed to the "I" supermarket with an average of 4.45. The absence of items 1, 3, 4, 5, 8, 9 of the checklist, which correspond to the name of the product, the name and address, the registration number of the competent authority, lot identification, conservation and defrosting respectively. Ineligible labels have been found or even in handwritten form. Packing date and expiration date information was contained on most packages, with the exception of frozen piramutaba fillet, batch identification, was not contained on the labels of various products, except for salmon fillet and canned.

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Objetivo: O objetivo do presente estudo, foi determinar o índice de qualidade de filé na indústria de processamento de pescado, através da aplicação do Método de Índice de Qualidade (MIQ). Métodos: Para isso foram analisadas 300 amostras comerciais de filés, sendo 50 amostras de ariacó (Lutjanus synagris), 50 amostras de corvina (Cynoscion virescens), 50 de garoupa (Epinephelus marginatus), 50 de guaiuba (Ocyurus chrysurus), 50 de pargo (Lutjanus purpureus) e 50 de piraúna (Cephalopholis fulva). Os atributos de qualidade foram representados de acordo com a pontuação do índice de qualidade (IQ) e o melhor Índice de Qualidade foi estipulado sendo o valor 0, ou seja, quanto maior a pontuação menor será a qualidade do filé. Resultados: Notou-se que os IQ observados nos filés de ariacó (Lutjanus synagris), relacionados aos parâmetros muco, odor, textura e sangue foram superiores em relação as demais espécies avaliadas, a guaiuba (Ocyurus chrysurus) apresentou valores elevados para os parâmetros sangue e cor e a piraúna (Cephalopholis fulva) teve destaque nos parâmetros textura e disposição das fibras musculares. Conclusão: Nenhum filé analisado estava fora dos parâmetros de qualidade, contudo é necessário haver um processamento de forma mais rápida e eficiente na indústria, com isso, atributos como cor e sangue, que podem estar ligados diretamente com o tempo de espera na sala de recepção das indústrias, podem ser melhorados visando melhor qualidade do produto.

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