The aim of this work was to investigate the ultrasound‐assisted extraction (UAE) of total phenolic compounds (TPC) and soluble sugars (SS) from the by‐product of peach palm (stem portion). The effect of the processing variables temperature (30–60°C), time (15–45 min), and power density (8.47–25.42 mW cm−3) were evaluated. The maximum contents (dry basis) of TPC (345.81 ± 2.82 mg gallic acid equivalent 100 g−1) and SS (16.68 ± 0.24 g 100 g−1) were obtained, respectively, at 60°C, 30 min and 8.47 mW cm−3 (condition 1) and 60°C, 45 min and 25.42 mW cm−3; in these conditions, the extracts had higher sucrose content than glucose and fructose. The highest content of phenolic acids (gallic, coumaric, vanillic, ferulic, trans‐cinnamic) and highest antioxidant activity were obtained in the condition 1. UAE can be considered an effective method for the extraction of TPC and SS from peach palm stem. Practical applications The ultrasound‐assisted extraction (UAE) was applied in the by‐product of heart‐of‐palm (stem portion) to the removal of phenolic compounds and soluble sugars. To realize this process with time and energy economy, the maximized condition of extraction observed at 60°C, 30 min, and 8.47 mW cm−3 was the most interesting. This extract showed the highest content of phenolic compounds and highest antioxidant potential, which can allow its application to preserve the shelf life of food products or to produce food supplements. The soluble sugars extracted can also be used, as example, in fermentative process. Therefore, the results indicate the viability of UAE to offer alternatives to utilization of stem portion of peach palm.

O Brasil é o maior produtor mundial de cana-de-açúcar, sendo assim o objetivo deste trabalho foi apresentar os impactos econômicos, sociais e ambientais do seu cultivo além de mostrar algumas aplicações dos subprodutos gerados no processo de produção com enfoque na sustentabilidade do setor. Para tanto, a metodologia utilizada foi a revisão da literatura disponível em quatro bases de dados: Scielo, CAPES, Science Direct e Google Scholar sobre o tema. Percebe-se que a indústria sucroalcooleira produz um impacto tanto no setor econômico, social e ambiental. Os subprodutos oriundos do processamento quando bem utilizados podem promover lucros, diminuição dos problemas ambientais e geração de emprego e renda. Porém, é necessário grande investimento tanto do setor público e privado em tecnologias e pesquisas acadêmicas, pois, a utilização dos subprodutos é altamente promissora para o desenvolvimento sustentável permitindo a correta destinação dos resíduos gerados, conduzindo ao caminho promissor do desenvolvimento sustentável.

O objetivo deste trabalho foi produzir e caracterizar extratos aquosos e concentrados de fibras alimentares obtidos a partir do subproduto da goiaba, utilizando diferentes condições de processo. Após a remoção da polpa, as cascas foram submetidas a secagem e moagem. Este material passou por diferentes tipos de tratamentos em shaker (SH), ultrassom (US), micro-ondas (MO), banho-Maria (BM) e homogeneizador (HO). Após centrifugação, os extratos foram avaliados quanto ao teor de compostos fenólicos totais (CFT) e atividade antioxidante (AA). Os precipitados foram secos, triturados, peneirados, sendo denominados concentrados fibrosos (CFs), os quais foram analisados quanto à composição e propriedades funcionais. Os resultados mostraram que os extratos obtidos em MO e US apresentaram o maior teor de CFT e AA, respectivamente, e que após estes tratamentos, os CFs produzidos continham os maiores teores de proteínas (9.71 g.100 g-1; 10.78 g.100 g-1) e de fibras alimentares (60.44 g.100 g-1; 65.63 g.100 g-1). Os tratamentos realizados permitiram reduzir o teor de açúcares redutores totais e aumentar o índice de absorção de água dos CFs quando comparado ao controle (sem extração aquosa). Assim, a obtenção de compostos antioxidantes e concentrados fibrosos são consideradas alternativas interessantes para valorizar a cadeia produtiva da goiaba, fornecendo destinos mais sustentáveis ao subproduto gerado no processamento industrial desta fruta, como uma fonte de nutrientes para enriquecimento de produtos alimentícios ou para ser utilizado como suplementos.