Resumo Os resíduos originados do processamento de frutas contêm muitos nutrientes. Considerando os altos índices de desperdício de alimentos e o considerável valor nutricional IntroduçãoA indústria de alimentos produz grande volume de resíduos resultantes da produção, preparo e consumo de alimentos. A utilização e o destino apropriado destes resíduos vêm se tornando uma preocupação nos últimos anos (MORETTI e MACHADO, 2006). Segundo Abud e Narain (2009), além do desperdício e combate à desnutrição, há a crescente preocupação com