Recebido em 9/7/08; aceito em 13/1/10; publicado na web em 3/5/10 PHYSICAL CHEMISTRY AND MICRO STRUCTURAL CHARACTERIZATION OF SHELLS OF BIVALVE MOLLUSKS FROM SEA FARMER AROUND THE SANTA CATARINA ISLAND. Samples of shells of oysters and mussels from sea farm around the Santa Catarina Island in south Brazil were collected and analyzed by DRX, FRX, SEM, CHN-S, FTIR, TG, AAS/Flame and AAS / GF. The results showed that the crystalline structure of mussel's shells is mainly formed by aragonite and the oyster's shells by calcite. The calcium percentage in both shells species was in the range of 33 to 35% and also 850 and 1200 mg/kg of strontium was detected in the shells of oysters and mussels, respectively. The content of organic matter was larger in the mussel's shells and the thermal degradation of both shells species occurred by three events at different temperatures from 250 to 830 o C.Keywords: oyster shell; mussel shell; waste of malacoculture. INTRODUÇÃOA maricultura constitui um dos setores produtivos em expansão do Estado de Santa Catarina, que apresenta um litoral com inúmeras áreas protegidas formado por baías, enseadas e estuários de águas frias, favorecendo o cultivo principalmente de moluscos. As espécies mais cultivadas são os moluscos bivalves da família Mitilidae, representada pelo mexilhão nativo perna perna 1 e da família Ostreidae, representada pela ostra do pacífico (exótica) Crassostrea gigas.2 A maior produção de ostras do Brasil localiza-se em torno da Ilha de Santa Catarina, município de Florianópolis, respondendo por mais de 1 milhão de dúzias, ou seja, 80% da produção nacional correspondendo a 14.756,9 toneladas em 2006. 3Os moluscos desenvolvem exoesqueleto rígido em forma de concha para se proteger de predadores e suportar a pressão hídrica do meio aquático em que habitam. As conchas são basicamente formadas pela deposição contínua do nácar pelo próprio molusco a partir da superfície interna da concha onde se desenvolve, proporcionando um mecanismo de defesa contra parasitas e uma forma de manter a área lisa e livre de corpos estranhos como grãos de areia. 4O nácar é uma substância dura e brilhante composta de camadas de conchiolina, uma escleroproteína complexa formada de queratina, colágeno e elastina secretada pelo molusco e intercalada por camadas de calcita ou aragonita, (cristais de carbonato de cálcio) proporcionando alta dureza e rigidez à concha.4,5 Além do cálcio, vários outros elementos podem ser incorporados à estrutura das conchas, cujas porcentagens variam e podem estar relacionados à temperatura, pH, salinidade e concentração destes componentes na água do meio em que habitam. Desta forma, as conchas de moluscos bivalves podem ser usadas como bioindicadores para detectar modificações na composição da água por atividades antropogênicas ou de origem natural por atividades geológicas. 6,7 Os moluscos são muito apreciados na culinária sendo uma fonte de proteína importante, no entanto, a concha que consiste em mais de 70% de seu peso não serve para consumo humano, resultando em u...