Ülkemizde et ürünleri katma değerli gıda ürünleri içerisinde yer almaktadır. Bundan dolayı et işleme ve ürüne dönüştürme süreçleri maliyetlidir. Bazı işletmeler tarafından yüksek değerli gıda ürünleri içerisine daha ucuz ikame maddeleri kullanılarak daha fazla kâr elde etme ve ürün maliyetini düşürmek amacıyla taklit-tağşiş ve hilelere başvurulmaktadır. Domuz eti veya kanatlı etleri sığır etine göre daha ucuz olması sebebiyle kırmızı etten yapılan ürünlerin içerisine yasa dışı üretim gerçekleştirilerek karıştırılmaktadır. Müslüman ve Yahudi tüketicilerin dini inançları gereği domuz eti ve türevlerine karşı diyet kısıtlamaları vardır. Buna ek olarak et ürünlerinde yapılan taklit ve tağşişler bazı alerjik hastalıkları olan tüketicilerin sağlığını da olumsuz etkilemektedir. Et endüstrisindeki gıda tahrifatının son yıllarda dünya genelinde artış gösterdiği bildirilmektedir. Et ürünlerinde tür belirleme yöntemleri ve taklit-tağşiş ve hileleri 'tespit etme metotları uzmanlık ve teknik donanım gerektirmektedir. Bu derlemede et ve et ürünlerinde kimlik doğrulaması ve taklit-tağşiş unsurlarının belirlenmesinde kullanılan kromatografik yöntemler ele alınacaktır.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
customersupport@researchsolutions.com
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.
Copyright © 2025 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.