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RÉSUMÉ On étudie ici dans les grandes lignes un aspect de l'alimentation à Montréal au début du XIXe siècle, soit les habitudes alimentaires. Le fait que les marchés et magasins de Montréal regorgent d'une grande variété d'aliments ne se reflète pas nécessairement dans la consommation réelle. À l'aide, entre autres sources, de livres de comptes, on tente de reconstituer les menus de deux groupes, les travailleurs du canal et les riches élites, en tant qu'ils représentent les strates inférieures et supérieures de la structure sociale de la ville. Comme dans les autres sociétés, c'est la classe plutôt que l'ethnicité et les préférences personnelles qui rend compte des différences marquées dans les catégories d'aliments consommés par ces deux groupes et dans leur qualité. En outre, l'alimentation des travailleurs du canal emprunte aux menus de l'ère industrielle bien qu'elle garde certaines caractéristiques pré-industrielles.

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This article surveys the historiography of state formation in colonial Quebec, from the British Conquest of 1759/1760 to Canadian Confederation in 1867, focussing on law and justice. It is structured around three key themes: the Conquest as a point of rupture, with the imposition of a British colonial state and English law on top of a largely French‐origin society; the nature of the ancien‐régime state over the 80 years that followed; and the historiographical debate over the creation of a new liberal order in Canada and Quebec from the 1840s onwards. The article ends with a discussion of six factors, both local and transnational, which help account for legal change and state formation in Quebec in the period.