No abstract

No abstract

No abstract

Bu çalışmada fındık, badem, fıstık, ceviz ve kaju yağlı tohumlarından katkı maddesi ve şeker ilavesi olmaksızın bitkisel süt üretilmiştir. Bitkisel sütler kefir starter kültürü kullanılarak fermente edilmiştir. Bitkisel sütlerin yanı sıra inek sütünden de kefir üretilmiştir. Üretilen kefir örnekleri 4°C’de 30 gün süreyle depolanmıştır. Depolama süresince kefir örneklerinde belirlenen serum ayrılması değerleri, renk parametreleri ve panelistler tarafından örneklerin duyusal özelliklerini değerlendirmek amacıyla verilen puanlar karşılaştırılmıştır. En yüksek serum ayrılması değeri ceviz sütünden üretilen kefir örneğinde (18 ml), en düşük serum ayrılması değeri ise fıstık sütünden üretilen kefir örneğinde (1.16 ml) belirlenmiştir. L*, a*, b*, ∆E değerleri ile panelistler tarafından verilen renk, görünüş, yapı ve kıvam puanlarının depolama süresince azaldığı, buna karşılık kroma, hue açısı ve beyazlık indeksi değerleri ile panelistler tarafından verilen tat ve koku puanlarının ise depolama süresince arttığı tespit edilmiştir. Genel beğeni açısından en çok fındık sütünden üretilen kefir örneği (3.76) beğenilirken, en az kaju sütünden üretilen kefirin (2.46) beğenildiği tespit edilmiştir.

İnce bağırsağın 'normal' uzunluğu 320-800 cm arasında değişmektedir. İnce bağırsak uzunluğunun 200 cm'den daha az olması kısa bağırsak sendromu olarak tanımlanmaktadır. Kısa bağırsak sendromu, esas olarak ince bağırsağın anatomik ve/veya fonksiyonel kaybından sonra ortaya çıkan ve ishal, steatore, ağırlık kaybı, malnütriyon, malabsorbsiyon, dehidrasyon gibi bulgularla kendini gösteren klinik bir tablodur. Bu tablonun hafiflemesi için uygun beslenme tedavisi planlanmalı, kaybedilen sıvı ve elektrolitler yerine konulmalıdır. Hastalığın altında yatan faktörler ve cerrahi işlem türü dikkate alınarak beslenme planı oluşturulmalıdır. Kısa bağırsak sendromunda tedavinin en temel hedefi bağırsak adaptasyonunun sağlanmasıdır. Bağırsak adaptasyonu için son zamanlarda glutamin, büyüme hormonu, balık yağı ve probiyotikler-prebiyotikler gibi besin müdahaleleri araştırılmaktadır. Bu derlemenin amacı kısa bağırsak sendromunda tıbbi beslenme tedavisini ve bağırsak adaptasyonunda besin müdahalelerini incelemektir.