AVANCESOne of the more interesting tools is currently available to analyze and predict the behavior of a system is the construction and subsequent simulation of a mathematical model. The cocuy, is an alcoholic beverage produced by hand from the distillation of fermented mash of Agave cocui. The aim of this study was the experimental model mathematically constant pressure of the concentrations obtained by chromatography Agave cocui musts representing vapor-liquid equilibrium in the distillation of said wort data. In the particular case of ELV must Agave cocui empirical, quantitative, stochastic and descriptive for adjusting the experimental data obtained mathematical models are used. The Centurion XV StatGraphics software was used to fit the data to the mathematical model and validated statistically. The mathematical models were fitted to the experimental data at constant pressure ELV describing and / or predicting the behavior of the components analyzed , serving as basis for the determination of the compositions of the ELV , which is important to model and simulate the process artisanal distillation of musts Agave cocui allowing contribute to improving the quality of alcoholic beverage obtained.Keywords. liquid-vapor equilibrium, musts fermented Agave cocui, Mathematical models. ResumenUna de las herramientas más interesantes que actualmente se tiene disponible para analizar y predecir el comportamiento de un sistema es la construcción y posterior simulación de un modelo matemático. El cocuy, es una bebida alcohólica producida artesanalmente de la destilación de mostos fermentados de Agave cocui. El objetivo de este estudio fue modelar matemáticamente los datos experimentales a presión constante de las concentraciones obtenidas por cromatografía de los mostos de Agave cocui que representan el equilibrio líquido-vapor en la destilación de dicho mosto. En el caso particular del ELV de mostos de Agave cocui se emplean modelos matemáticos empíricos, cuantitativos, estocásticos y descriptivos para el ajuste de los datos experimentales obtenidos. Se empleó el software StatGraphics Centurion XV para ajustar los datos al modelo matemático y validarlos estadísticamente. Los modelos matemáticos que se ajustaron a los datos experimentales del ELV a presión constante permiten describir y/o predecir el comportamiento de los componentes analizados, sirviendo como base a la determinación de las composiciones del ELV, lo cual es importante para modelar y simular el proceso de destilación artesanal de mostos de Agave cocui permitiendo así contribuir con el mejoramiento de la calidad de la bebida alcohólica obtenida.Palabras Clave. Equilibrio líquido-vapor, Mostos fermentados, Agave cocui, Modelos matemáticos. IntroducciónEl Cocuy Pecayero, es una bebida alcohólica que se obtiene por destilación y rectificación artesanal de mostos preparados a partir de las cabezas maduras (cormo central) de la planta Agave cocui Trealese previamente hidrolizados o cocidos y sometidos a fermentación alcohólica con levaduras naturales o cultivada...