Objetivou-se neste trabalho determinar a composição química do fruto da pupunheira (Bactris gasipaes, Kunth), conhecido por pupunha, obtidos em um plantio da Estação Experimental Lemos Maia (Esmai), Ceplac, Una, Ba, originada de Yurimáguas, Peru. O teor médio de óleo dos frutos foi de 12,4%, (2,7 -50,7%), o de proteína 5,1% (3,1 -12%), amido, 28% (9 -63,5%), cinzas, 2 % (0,2 a 4,5%) e umidade 57,4% (41-79,4%). A larga amplitude verificada nos resultados ratifica a alta diversidade genética da espécie e a necessidade de estudos de melhoramento genético para selecionar genótipos conforme a propriedade nutritiva de interesse. Observou-se acentuada variação nos resultados, em relação aos relatados por outros autores. Essas variações podem ser em função do método utilizado nas análises, do grupo racial da pupunheira e localização da população estudada. Considerando que os componentes analisados são essenciais para a saúde, a riqueza nutritiva da pupunha demonstrada neste trabalho, especialmente cinza, um indicador de conteúdo mineral nos alimentos, confirma a pupunha como alimento de grande valor nutritivo, devendo ser incorporado à dieta alimentar humana e animal. Palavras-chave: pupunha, fruto, Bactris gasipaes.Chemical composition of the pupunha in southern Bahia. This study aimed to determine the chemical composition of peach palm fruits obtained from a peach palm plantation introduced at Lemos Maia Experimental Station (Esmai) Ceplac, Una, Ba, originated from Yurimaguas, Peru. The fruits average content of oil was 12.4% (from 2.7 to 50.7%) protein, 5.1% (3.1 -12%) starch, 28% (9 -63.5%), ashes 2% (0.2 4.5%) and 57.4% moisture (41 to 79.4%).The wide range in the obtained results confirms the high genetic diversity of the species and the need for breeding studies to select genotypes for the nutritional property of interest. There was a wide variation in the results compared to those reported by other authors. These variations may be due to the method used in the analysis, the racial group of peach palm and location of the population studied. Considering that the analyzed components are essential for health, the nutrient richness of palm peach demonstrated in this work, especially ashes, an indicator of mineral content in foods, confirming peach palm as food of great nutritional value and should be incorporated into the human and animal diet.

A pupunheira (Bactris gasipaes Kunth) foi introduzida na Estação Experimental Lemos Maia-ESMAI, Una, Bahia, em 1982 , oriundas do Banco de Germoplasma do Instituto Nacional de Pesquisas do Amazonas (INPA) acesso Yurimáguas, Loreto, Peru, (raça "mesocarpa" Pampa Hermosa). A principal característica dessa população é a ausência de espinhos no estipe. Por ser um híbrido natural, a pupunha cultivada apresenta elevada capacidade de segregação, cuja variabilidade dentro de uma mesma população, é visível na forma, no tamanho do fruto, na cor, no teor de óleo, no formato das sementes, entre outros. O resultado deste estudo que teve como objetivo descrever morfologicamente os frutos da população de pupunheira da ESMAI, corroborou com a descrição realizada por Mattos Silva & Mora Urpi (1996), merecendo destaque o fenômeno da partenocarpia que comumente ocorre nas pupunheiras cultivadas, devido à importância da semente para os plantios de pupunha para palmito na Bahia, sugerindo a necessidade de estudos de melhoramento genético da pupunheira com vistas a produzir sementes.