A grande parcela do índice de contaminantes presentes em carnes atribui-se,em suamaioria ao manejo sanitário deficiente nos locais de abate, identificadomajoritariamente em pequenos estabelecimentos.Partindo destapremissa, o presentetrabalho objetivou estudar e discutir as formas de viabilizar uma maior segurançasanitária nos abatedouros municipais no interior do nordeste. Através desses estudos foipossível constatar queembora o Brasil seja um grande produtor de carnes, apenas asempresas de porte elevado apresentam um maior rigor no controle sanitário, em funçãoda fiscalização empregada, diferentemente dos pequenos abatedouros que na maioriadas vezes não dispõem de estrutura física adequada, fiscalização e tratamento de rejeitos,dificultando a manutenção da higienização no ambiente. Faz-se necessário, com isso,propor uma maior fiscalização nos abatedouros por parte dos poderes públicos,garantindo assim uma maior qualidade e segurança das carnes.