Introduction: Very little attention has been paid to the thickness of the diaphragm (DT) as an important aspect of architecture of the respiratory muscle and the possible effect of occupation-related unregulated physical activity on it. Aim of the research: This study aimed at assessing the effect of occupation-based physical activity on the thickness of the thoracic diaphragm. Material and methods: Eighty (80) males between the ages of 18 and 30 years were recruited for the study and divided into two (2) groups: a control group of forty (40) relatively inactive subjects and a quasi-experimental group of forty (40) peasant labourers. The peasant labourers were recruited from a settlement of local craftsmen and motor-mechanic artisans. B-mode ultrasound was used to measure the thickness of the diaphragm (DT). Results: The mean DT of the quasi-experimental group was higher than that of the control group (p > 0.05-not significant), even though the control group presented significantly greater weight and body mass index (p < 0.05) than the age-matched Labourers. Conclusions: These findings indicate that occupation-based unregulated physical activity increases DT and may initiate the setting in of diaphragmatic hypertrophy induced by occupation-associated strength and anaerobic training. The findings will also serve as a guidepost in the biomechanical aspects of the muscle during respiration in our sub-Saharan African population. Streszczenie Wprowadzenie: Do tej pory bardzo niewiele uwagi poświęcano grubości przepony (GP), która jest istotnym elementem architektury mięśni oddechowych, jak również ewentualnemu wpływowi nieregulowanej aktywności fizycznej związanej z wykonywanym zawodem na stan przepony. Cel pracy: Ocena wpływu nieregulowanej aktywności fizycznej związanej z wykonywanym zawodem na grubość przepony. Materiał i metody: Do badania włączono 80 mężczyzn w wieku 18-30 lat. Uczestników podzielono na dwie grupy: grupę kontrolną liczącą 40 mężczyzn o relatywnie niskim poziomie aktywności fizycznej oraz quasi-eksperymentalną grupę dopasowanych wiekiem 40 pracowników fizycznych. Rekrutację pracowników fizycznych na potrzeby badania przeprowadzono wśród miejscowych rzemieślników i mechaników samochodowych. Pomiary GP przeprowadzono metodą ultrasonograficzną w trybie B-mode. Wyniki: Wykazano, że średnia GP w grupie quasi-eksperymentalnej jest większa niż w grupie kontrolnej (p > 0,05-brak istotności statystycznej), mimo że członkowie grupy kontrolnej odznaczali się znacznie większą masą ciała i wskaźnikiem masy ciała (p < 0,05) niż dopasowani wiekiem pracownicy fizyczni. Wnioski: Nieregulowana zawodowa aktywność fizyczna zwiększa GP i może się przyczyniać do przerostu przepony na skutek wysiłku siłowego i anaerobowego związanego z wykonywanym zawodem. Uzyskane wyniki wzbogacają również wiedzę na temat biomechaniki pracy mięśni podczas oddychania w populacji osób z Afryki Subsaharyjskiej.

El suero es un subproducto lácteo que se obtiene por la precipitación de la caseína en la producción de quesos, contiene alrededor del 50% de los sólidos de la leche. Durante muchos años se consideró como un desperdicio, siendo empleado principalmente para engorde de animales o vertido a corrientes de agua, sin embargo, este punto de vista ha cambiado debido a que este subproducto es una fuente rica de carbohidratos, proteínas, vitaminas, minerales y compuestos biológicamente activos y cada uno de ellos pueden ser aprovechados de agroindustrialmente (Poveda Elpidia, 2013). Es por esto, que el objetivo de esta investigación fue estandarizar una bebida a base de lactosuero saborizada con pulpa de mora y deslactosada a través de hidrolisis enzimática, mediante el uso de 2 formulaciones (F1 y F2). Se realizó una prueba evaluación sensorial de cada formulación, para establecer la mejor relación lactosuero/pulpa, una vez seleccionada la formulación de preferencia (F1) se realizó el perfil de sabor, la caracterización fisicoquímica (°Brix [refractométria], % Acidez titulable expresada en ácido láctico, pH [potenciométrica] y punto crioscópico), y microbiológica según la normativa nacional. Se reportó que la formulación F1 presentó un nivel de preferencia del 94%, sus valores fisicoquímicos y microbiológicos para el día 7 de elaboración cumplieron con los requisitos establecidos en la NTC 1419/2004 y la Resolución 3929/2013, es decir que la bebida estandarizada deslactosada a base de lactosuero y saborizada con pulpa de mora es apta para el consumo y no representan ningún riesgo a la salud pública; considerando viable el aprovechamiento del lactosuero en la preparación de derivados agroindustriales

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Dentro de los derivados lácteos se encuentra el Petit Suisse, un queso fresco elaborado a partir de la cuajada inoculada y acidificada de leche de vaca, adición de crema y saborizante o salsas de frutas. Se caracteriza por su alto contenido de humedad y por no presentar corteza, (Bautista Antonio, 2014). Este proyecto de desarrollo tecnológico permitió la obtención un prototipo lácteo de queso Petit Suisse saborizado con una salsa de aguacate Hass (Persea americana Mill V. Hass), fruta propia de la región del Oriente Antioqueño y de la cual poco se ha diversificado su aprovechamiento agroindustrial. Se logró la estandarización de los ingredientes principales (queso petit y salsa de aguacate), así como de su formulación. Se obtuvo un prototipo dentro de los estándares normativos. Se caracterizó fisicoquímica, microbiológica y sensorialmente el prototipo obteniendo un producto de calidad y aceptable al paladar.

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