A enzima invertase pode ser conhecida como β-D frutofuranosidase e, por conseguinte uma hidrolase que pode ser descoberta em uma ampla variedade de organismo procarioto e eucarioto. Na indústria é a principal enzima utilizada na hidrólise da sacarose e também na obtenção do xarope de açúcar invertido. Para esta produção de enzima, a fermentação mais utilizada nas produções científicas é a fermentação em estado sólido. Logo, este trabalho objetivou-se em analisar o rendimento da FES na produção de enzimas invertases utilizando o fungo filamentoso Aspergillus niger IOC 4003 como agente transformador utilizando dois resíduos (Farelo de algaroba e Farelo de arroz) como substrato. A fermentação ocorreu em Erlenmeyers de 250 mL contendo o meio inoculado juntamente com os substratos escolhidos, onde todo o processo foi mantido sob incubação a temperatura ambiente. No que se refere ao período deste processo ao todo foram de sete dias, e a cada 24 horas era coletado um Erlenmeyer de cada substrato contendo a fermentação. Do caldo extraído de cada Erlenmeyer por filtração à vácuo foi analisado o pH, consumo de substrato, atividade enzimática, umidade percentual e quantidade de proteína bruta. O crescimento celular foi analisado por peso seco, onde tirava a diferença dos pesos dos eppendorfs contendo a biomassa seca e os eppendorfs vazios previamente esterilizados e secos em estufa. Neste sentido, a produção de invertase pelo Aspergillus niger IOC 4003 mostrou-se satisfatória por fermentação em estado sólido utilizando os resíduos escolhidos. Foi observado que em ambas as fermentações, os níveis de atividade invertásica foram aumentando durante o período estabelecido e mostraram-se diretamente proporcionais ao crescimento celular e a sua produtividade. Já os níveis da quantificação de proteína por Bradford mostraram-se condizentes mesmo com uma oscilação na fermentação utilizando a algaroba. Os valores do pH se mantiveram com um caráter ácido, possibilitando um bom desempenho do fungo. Neste viés, a produção de invertase por fermentação em estado sólido propicia uma melhor viabilidade mais acessível, agregando valor ao resíduo que seria descartado, e fortalecendo a sustentabilidade e viabilidade econômica do processo de produção enzimática.