Em se tratando de agronegócio, o Brasil é destaque mundial, principalmente na produção de grãos. O país ocupa a terceira posição na produção mundial de milho, sendo que na safra de 2014/2015 foram colhidas 84,6 milhões de toneladas de grãos (CONAB, 2016). Para o bom desenvolvimento de uma atividade econômica, é necessário que haja sucessivos avanços em novas tecnologias, tendo como foco a produtividade e também a agregação de valor à cadeia produtiva (OLIVEIRA, 2014). Atualmente, a maior parte da produção nacional de milho tem sido direcionada para a produção de rações animais de bovinos, suínos e aves. Os dados indicam que a produção de ração animal consome aproximadamente 70% do total produzido mundialmente e, em países desenvolvidos, este valor pode chegar a 85%, sendo que a quantidade destinada ao consumo humano, quer seja de forma direta ou indireta, é de aproximadamente 15% (PAES, 2006). Dentre outras aplicações, destaca-se a utilização de grits de milho pelas grandes cervejarias nacionais, que o utilizam como adjunto amiláceo na produção de cerveja, sendo estes, juntamente com grãos de arroz, os principais adjuntos utilizados pela indústria cervejeira na elaboração de seus produtos (VENTURINI FILHO; CEREDA, 2001). Os ingredientes básicos para a produção de cerveja são o malte, a água, o lúpulo e a levedura. Apesar de alguns cervejeiros serem mais flexíveis e acabarem optando pela adição de outros ingredientes, algumas indústrias cervejeiras ainda mantêm a tradição de uso dos quatro ingredientes apenas. No entanto, a legis

A vida útil de um óleo vegetal depende de algumas variáveis que envolvem desde o cultivo, extração, transporte e, principalmente, o armazenamento dos grãos. Os processos de oxidação são responsáveis pela redução da vida útil das matérias-primas lipídicas. Dentre os processos de oxidação, a rancidez é a principal alteração que ocorre, resultando em modificações consideráveis na qualidade final e sensorial dos óleos vegetais e determinando, de uma forma direta, a vida útil do mesmo. A auto oxidação, a polimerização térmica ou a oxidação térmica também são alterações químicas que ocorrem nos óleos vegetais, sendo essas reações aceleradas pelo mal armazenamento e também pelo calor. O óleo de café torrado é um produto de altíssimo valor agregado, uma vez que seu valor de mercado é muito maior que a matéria-prima principal, o café. Assim sendo, o objetivo deste estudo foi qualificar e quantificar os ácidos graxos presentes por meio de cromatografia gasosa, qualificar os compostos aromáticos e quantificar e monitorar o teor de cafeína presente no óleo durante 12 meses em diferentes temperaturas de armazenamento. Na análise dos compostos aromáticos foi possível identificar vários compostos responsáveis pelo aroma de café e não foi identificado o composto malonaldeído, responsável pelo aroma de ranço em óleos durante o armazenamento. Os principais ácidos graxos presentes no óleo de café são o Linoléico, Palmítico, Esteárico e o Oléico. O óleo apresentou uma quantidade de cafeína, que se manteve constante ao longo de 12 meses e em ambas temperaturas de armazenamento.