Purpose The purpose of this paper is to measure and assess the level of food safety culture (FSC) in the restaurant operating in the SUBWAY franchise network. Design/methodology/approach The case study accompanied by the questionnaire built of 38 items grouped into five areas/sections: management style/food safety (FS) policy, leadership, communication, commitment and work environment. Findings The level of FSC is 3.83 on a 1–5 scale. It requires further improvement and taking greater care of FS. The work environment and management style/FS policy were assessed the highest, while leadership and communication the lowest. There is a need to increase the frequency of meetings that address the issue of FS, ensure a better atmosphere of mutual trust and sharing knowledge about potential problems. It is also necessary to appreciate FS initiatives as well as review the number and suitability of existing procedures. Research limitations/implications In further studies, the case study accompanied by a questionnaire could be supported by additional qualitative methods, e.g. interviews with employees, observations or mystery shopping. Practical implications The results may help managers to verify and improve the overall FS policy in the restaurant and to encourage ongoing assessment of FSC in other franchise network entities that will take into account the critical aspects of FSC indicated in the case study. Originality/value In the literature, the issue of the role and meaning as well as the assessment of FSC has been undertaken for many years; however, there are no papers considering small restaurants from Central Europe. This is also the first paper in Poland that addresses the aspect of FSC and its assessment.

Poziom i zmienność cen owoców borówki wysokiej (Vaccinium corymbosum L.)... ROCZNIKI NAUKOWE STOWARZYSZENIA EKONOMISTÓW ROLNICTWA I AGROBIZNESU 2017 • tom XIX • zeszyt 2 Słowa kluczowe: zmienność cen, ceny producenta, ceny na rynku hurtowym, borówka wysoka Abstrakt. Celem pracy jest ocena poziomu i zmienności cen owoców borówki wysokiej uzyskiwanych w gospodarstwie (hurtowa sprzedaż na rynek krajowy i eksport) i na rynku hurtowym w latach 2007-2016 w kontekście wyboru kanału dystrybucji. Przeanalizowano poziom, kierunek i nasilenie zmian cen. Z przeprowadzonych badań wynika, że ceny borówki wysokiej na poziomie producenta charakteryzowały się większymi wahaniami z roku na rok niż na rynku hurtowym. Ceny uzyskiwane przez badanego producenta w sprzedaży krajowej miały znacznie niższy poziom niż w eksporcie oraz na rynku hurtowym, średnio w badanym okresie stanowiły jedynie 69% ceny eksportowej i 52% ceny na rynku hurtowym. Niezależnie od miejsca powstania, najwyższą cenę za owoce uzyskiwano we wrześniu, a najniższą w sierpniu, czyli miesiącu największej podaży tych owoców na rynku. Wstęp Polska jest w Europie drugim, po Hiszpanii, producentem owoców borówki wysokiej. Pod względem powierzchni upraw Polska w 2014 roku zajmowała piąte miejsce na świecie [Brazelton 2016]. Dynamiczny rozwój produkcji towarowej owoców borówki wysokiej w Polsce odnotowuje się szczególnie w ostatniej dekadzie, jako reakcja na wzrastające zapotrzebowanie na te owoce. Według prognoz, globalny popyt na owoce borówki będzie co najmniej trzykrotnie wyższy w następnej dekadzie [Brazelton 2016]. Owoce borówki wysokiej sprzedawane są przez producenta poprzez różne kanały dystrybucji, w tym eksport, rynki hurtowe i sprzedaż detaliczną. Ważnym bodźcem do zakładania plantacji i ich rozwoju są opłacalne ceny zbytu owoców, które uzyskuje producent. Odpowiednio wysoka cena pozwala pokryć wszystkie koszty produkcji i wygospodarować nadwyżkę, pozwalającą na inwestycje i powiększenie bądź modernizację plantacji. Ceny jako najważniejszy element rynku, dla producentów mają charakter egzogeniczny, co oznacza, że producenci muszą się do nich dostosować [Hamulczuk, Stańko 2011]. Do podstawowych uwarunkowań zachowań cenowych w sektorze rolno-żywnościowym zalicza się m.in. relacje popytowo-podażowe, biologiczno-techniczny charakter produkcji i pośrednie powiązanie rynków z konsumentem [Hamulczuk i in. 2012]. Na konkurencyjnym rynku nietrwałych dóbr konsumpcyjnych, a więc również owoców, jakość produktów i cena są istotnymi instrumentami konkurowania. Do znaczących instrumentów konkurencji cenowej w przypadku tych dóbr, można zaliczyć poziom cen, stosowane warunki płatności, upusty cenowe, ceny promocyjne, ceny nowości itp. Skuteczność różnych grup instrumentów jest warunkowana wieloma czynnikami, w tym istotne znaczenie mają kryteria zakupu, fazy rozwojowe rynku, struktura podmiotowa rynku czy segment nabywców [Stankiewicz 2005]. W tym kontekście

Część 1. Odpowiedzialność środowiskowa a narzędzia zarządzania środowiskowegoMałgorzata Gotowska: Cykl życia innowacyjnej ekousługi we wdrażanej strategii CSR na przykładzie przedsiębiorstwa usługowego − case study ...

PurposeGiven the importance of food wastes in households, the purpose was to identify the attitudes of young consumers towards the food sharing (FS) phenomenon in its cognitive, emotional and behavioral dimensions and to verify the reliability of the FAB (food sharing attitudes and behaviors) model, used as a research tool.Design/methodology/approachThe study was conducted in 2021 using the computer assisted web interview (CAWI) method. The FAB model was based on the ABC (affect, behavior and cognition) model of attitudes, which includes three components: affect, behavior and cognition. Questions on the phenomenon of FS were scaled on a 5-point Likert scale. A total of 469 correctly completed forms were obtained. To assess the reliability of the FAB model the Cronbach’s alpha was used. In the statistical analysis SPSS Statistics 27 was used.FindingsYoung consumers have a positive attitude towards the idea of FS and the initiative of FS points. Gender is a significant factor in FS attitudes. The FAB model has proven to be a reliable tool for exploring consumer attitudes towards FS. A set of activities was proposed to promote the idea of FS on university campuses and among other potential stakeholders.Originality/valueTo contribute to the body of knowledge on FS, the authors proposed the FAB model. The results of this study are relevant for reducing food wastes; they promote sustainable food consumption and the European Green Deal (EGD).

 JAKOŚĆ OWOCÓW W OCENIE KONSUMENCKIEJS t r e s z c z e n i e Produkty żywnościowe oferowane konsumentom powinny być wysokiej jakości, a przede wszystkim bezpieczne dla zdrowia. Zagadnienia bezpieczeństwa zostały uregulowane w prawie żywnościowym Unii Europejskiej. Znajdują one odzwierciedlenie także w preferencjach konsumentów. Celem pracy było określenie wpływu wybranych cech socjodemograficznych na opinie dotyczące jakości owoców. Stwierdzono, że bezpieczeństwo, obok smaku, świeżości, wartości zdrowotnej i apetycznego wyglądu jest najważniejszą cechą jakości owoców. Cechy te są również ważnymi czynnikami wyboru owoców. W opinii większości ankietowanych zakup owoców wiąże się z ryzykiem braku świeżości, obecności w opakowaniu owoców zepsutych oraz pozostałości środków ochrony roślin. Mycie owoców, ich obieranie i zakupy w sprawdzonym miejscu pozwalają zmniejszyć zagrożenie bezpieczeństwa owoców. Wskazane przez konsumentów rodzaje zagrożeń związanych z zakupem owoców powinny stanowić cenną wskazówkę dla producentów i pozostałych ogniw łańcucha dystrybucyjnego, którzy są zainteresowani wzrostem sprzedaży i spożycia owoców. Słowa kluczowe: owoce, bezpieczeństwo, jakość, preferencje WprowadzenieOwoce oferowane konsumentom, tak jak inne produkty żywnościowe, powinny być wysokiej jakości, a przede wszystkim bezpieczne dla zdrowia. Prawo żywnościowe UE chroni interesy konsumentów związane z bezpieczeństwem i ochroną zdrowia [19]. W literaturze występuje pojęcie żywności gwarantowanej jakości, które odnosi się do produktów, które w całym łańcuchu od pola do stołu zostały poddane systemom zapewnienia jakości, gwarantującym spełnienie ustalonych wymagań jakościowych [21].Produkcja owoców wysokiej jakości jest ważna także z punktu widzenia producentów, ponieważ zmiany na światowym rynku sprawiają, że coraz więcej sadowników ma problemy z uzyskaniem zadowalających dochodów. Eksperci są zdania, że sukces mogą przynieść innowacje odmianowe, specjalizacja produkcji oraz zapewnienie wysokiej jakości produktów, bowiem na świecie rośnie popyt tylko na owoce wy- Dr hab. inż. E. Czernyszewicz, Zakład Ekonomiki Ogrodnictwa, Wydz. Ogrodnictwa i Architektury Krajobrazu, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul. Leszczyńskiego 58,