Meus sinceros agradecimentos a todas as pessoas que contribuíram para a realização deste Trabalho, em especial: Ao Prof. Dr. V;erlei Salvador Bagnato, pela orientação, paciência, amizade, confiança e incentivo. Aos meus co-orientadores, Dr.(a) Cristina Kurachi e Dr. Igor Polikarpov pela instrução, orientação e colaboração na realização e compreensão dos experimentos. Ao meu pai Eurídice Estracanholli que me ensinou os primeiros passos na produção artesanal de cerveja. Ao amigo Carlos Alberto Colombo e demais funcionários da cervejaria Cevada Pura pela ajuda e aprendizado em técnicas de fabricação de cerveja.

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