A batata (Solanum tuberosum L.) é a nível mundial, em ordem de importância econômica, a quarta cultura agrícola, sendo plantada em pelo menos 125 países e consumida por mais de um bilhão de pessoas em todo o mundo (Freire, 1998).No Rio Grande do Sul cultiva-se anualmente cerca de 50.000 ha e, apesar das boas condições edafoclimáticas, a produtividade média está em torno de 10 t ha -1 , estando abaixo da média nacional de 18 t ha -1 (FNT, 2001 (Melo, 1999). Para a agroindústria de batata frita vem sendo utilizada a cultivar norte-americana Atlantic (Filgueira, 2000). Pérola foi recentemente lançada pela Embrapa para a indústria de batata palha (Pereira et al, 2000).Os fatores de importância comercial dos tubérculos, tanto para o processamento industrial como para o consumo in natura, são o teor, qualidade do amido e a composição bioquími-ca, principalmente, em termos de açú-cares redutores. A composição da maté-ria seca pode variar de acordo com a cultivar, condições de cultivo e grau de maturidade dos tubérculos, sendo que os compostos químicos não são distribuídos homogeneamente no tubérculo (van Es & Hartmans, 1987).Dentre os vários tipos de processamento destacam-se a batata frita ou "chips", batata frita congelada, batata frita desidratada e farinha de batata 1 Parte integrante da tese de doutorado do primeiro autor, realizada na Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel da UFPel.
RESUMOTubérculos de batata cv. Atlantic e Pérola, obtidos do cultivo de outono (53; 68 e 100 dias após o plantio -DAP) e primavera (70; 78 e 99 DAP) foram levados ao laboratório e classificados quanto ao diâmetro (<30 mm, 30-50 mm e >50mm), contados e determinada individualmente a massa fresca. Em seguida, coletaram-se amostras para análise dos teores de amido, carboidratos solúveis totais, açú-cares redutores e sacarose. Durante o cultivo de outono, a cultivar Atlantic apresentou maior massa fresca dos tubérculos ao final do ciclo e a cv. Pérola apresentou maior número de tubérculos em todas as colheitas. No cultivo da primavera a cv. Pérola apresentou maior massa fresca média dos tubérculos, sendo que em ambas cultivares, observou-se redução da produtividade ao final do ciclo, talvez em resposta ao estresse hídrico verificado no período. Considerando o fator cultivar, observa-se que o teor de amido foi significativamente maior nos tubérculos da cv. Pérola aos 53 e 100 DAP do cultivo de outono, enquanto a cv. Atlantic apresentou valores significativamente maiores de carboidratos solúveis totais aos 53 DAP. Houve redução nos teores de açúcares redutores, em ambas cultivares, ao final do cultivo de outono, o que também foi verificado para os teores de sacarose. Os teores de amido e carboidratos solúveis totais reduziram, em ambas cultivares ao longo do ciclo de primavera, sendo que não houve diferença entre as cultivares em relação aos teores de açúcares redutores e sacarose ao final do cultivo de primavera.
Palavras-chave:Solanum tuberosum, amido, açúcares redutores, sacarose.
ABSTRACT Production and non-structural carbohydrates conten...
