O processo de secagem de produtos agrícolas tem sido uma técnica muito empregada para redução do teor de água dos produtos com o intuito de dificultar o crescimento microbiano e a ocorrência de reações químicas e bioquímicas, possibilitando o armazenamento seguro por longos períodos, bem como reduzir a massa e volume a ser transportado. O presente trabalho teve por objetivo realizar um estudo da cinética de secagem de polpa de carambola (Averrhoa carambola) para as temperaturas de 40, 50 e 60 °C e 1,0 m/s de velocidade do ar de  secagem  utilizando-se um  secador  descontínuo  de  bandejas.  Os  dados  de  secagem foram coletados e, posteriormente, analisados para realizar a caracterização das curvas de secagem  por  meio  dos  seguintes  modelos  matemáticos:  Aproximação  da  Difusão;  Dois Termos;  Henderson  e  Pabis;  Henderson  e  Pabis  Modificado;  Lewis;  Logarítmico;  Midilli  e Kuck; Thompson. Com os resultados obtidos, pode-se observar que o modelo de Midilli e Kuck foi o que melhor representou a cinética de secagem em camada delgada do produto em estudo. Conclui-se também que a temperatura é a variável que possui maior influência sobre  a  redução  da  razão  de  umidade;  e  que  os  valores  da  difusividade  efetiva  (DEF)  e energia   de   ativação   (Ea)   apresentaram   tendência   de   aumentar   com   a   elevação   da temperatura do ar de secagem.