In the current study, response surface methodology (RSM) was used to assess the effects of extraction time and temperature on the content of bioactive compounds and antioxidant activity of purple basil leaf (Ocimum basilicum L.) extracts. The stability of anthocyanins in relation to temperature, light and copigmentation was also studied. The highest anthocyanin content was 67.40 mg/100 g extracted at 30 °C and 60 min. The degradation of anthocyanins with varying temperatures and in the presence of light followed a first-order kinetics and the activation energy was 44.95 kJ/mol. All the extracts exposed to light showed similar half-lives. The extracts protected from light, in the presence of copigments, showed an increase in half-life from 152.67 h for the control to 856.49 and 923.17 h for extract in the presence of gallic acid and phytic acid, respectively. These results clearly indicate that purple basil is a potential source of stable bioactive compounds.

Perfil da alteração na produção de substâncias fenólicas e açúcares livres na interação entre Tapirira Agradecimentos Agradeço a Deus por ter me dado saúde e forças para concluir este trabalho.À minha orientadora Cláudia Furlan, primeiramente por ter aceitado me orientar e também pela amizade, dedicação e pelo enorme aprendizado que me proporcionou.À minha querida mãe, Lidia Anselmo, que me acompanhou, me educou, apoiou, torceu e me incentivou durante toda a minha vida, com amor e paciência.Aos meus irmãos Everton e Heloisa e a todos os meus demais familiares que sempre torceram por mim, em especial a minha avó Carmen.Ao Eduardo Lucas, pela companhia, paciência, amizade e amor dedicado.À Marcela e a Bete pela grande amizade, companhia, auxílio e dedicação, sempre presentes apoiando e me motivando.Ao Sandro, meu professor de natação, pela sua torcida durante o meu mestrado e pela amizade construída ao longo dos mais de quinze anos que nos conhecemos.Agradeço também a turma da natação pelos momentos de descontração.

ResumoA cimetidina (Cm) é um importante histamínico receptor de hidrogênio e pode coordenar íons metálicos no plasma sanguíneo. A estabilidade da cimetidina e dos seus complexos com os íons Mn(II), Co(II) e Ni(II) foi avaliada por estudos de termogravimetria (TG) e análise térmica diferencial (DTA AbstractCimetidine is an important hydrogen histamine receptor and can coordinate metal ions in blood plasma. The stability of cimetidine and its complexes with Mn(II), Co(II) and Ni(II) was evaluated by studies of thermogravimetry (TG) and differential thermal analysis (DTA). Cimetidine was thermally stable up to near 190 °C and above this temperature the thermal decomposition occurred in two stages. Complexes of [Mn(HCm) 2 ]Cl 2 , [Co(Cm) 2 ]Cl 2 and [Ni(Cm) 2 ]Cl 2 showed a similar behavior. The pyrolytic decomposition occurred in two stages at temperatures above 250 o C. A residue for each complex was detected at the end of the decomposition process. This probably corresponds to the respective metal oxide.

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