No abstract

Biosynthesis of silver nanoparticles (AgNPs) using microorganisms is an important application of nanobiotechnology and green chemistry because of interest by pharmaceutical and food manufacturers. In this study, biosynthesis of AgNPs by a novel Bacillus strain isolated from a soil sample from Sakarya district in Turkey was investigated. Biosynthesis was performed using cell-free supernatant of the bacterium following 24 h growth. Effects of varying AgNO concentration (1-10 mM), pH (5-10), and temperature (30-40°C) on the synthesis of AgNPs were determined. Formation of AgNPs was monitored by UV-VIS spectroscopy. Field emission scanning electron microscopy was used to compare morphologies among the various culture conditions. The peaks created by surface plasmon resonance (SPR) of metals were obtained only at 4 and 6 mM AgNO concentrations and the maximum concentration for the biosynthesis was observed at 6 mM. The highest yield was achieved at pH 10 and larger nanoparticles were obtained at this pH. The optimum temperatures for biosynthesis were 33 and 37°C. Fourier transform infrared spectroscopy analysis and transmission electron microcopy images confirmed that the proteins served as capping. Energy-dispersive spectroscopy analysis validated the formation of AgNPs. AgNPs exhibited antibacterial activity toward Gram-positive and Gram-negative pathogens.

No abstract

Yaygın olarak çorba şeklinde tüketilen tarhana Türk kültürüne özgü fermente bir gıdadır. Tarhana temel olarak buğday unu, su, tuz, yoğurt ve ekmek mayası ile üretilmekte; soğan, domates ve baharat gibi bileşenlerin ilavesiyle fonksiyonel özellikleri ve aroması zenginleştirilmektedir. Bu çalışmada, çölyak rahatsızlığı olan kişilerin tüketimine alternatif olabilmesi amacıyla mısır unu ile tarhana üretimi gerçekleştirilmiş, eşit miktarda yoğurt ve kefir ilavesi ile 2 farklı çeşit hazırlanmıştır. Kontrol örneği için buğday unu+kefir ve buğday unu+yoğurt formülasyonu kullanılmıştır. Tarhanaların fermantasyonu üç farklı sürede (24, 48, 72 saat) gerçekleştirilmiş; elde edilen tarhanaların fizikokimyasal ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Analiz sonuçlarına göre mısır unu ve yoğurt/kefir kullanılarak üretilen tarhanaların nem, su aktivitesi, pH, toplam asitlik değerleri sırası ile % 7-11; 0.39-0.53; 5.32-5.88 ve 8.43-14.33 arasındadır. Mısır unu ve yoğurt/kefir kullanılarak üretilen tarhanaların antioksidan aktiviteleri buğday unundan üretilenlere kıyasla oldukça yüksek olup DPPH giderimi % 83.30-87.43; toplam fenolik bileşik 422-457.4 mg GAE/100g'dır. Fermantasyon süresinin ve yoğurt yerine kefir kullanımının tarhanaların antioksidan özellikleri ve duyusal beğenisi üzerinde anlamlı bir fark yaratmadığı belirlenmiştir. Duyusal olarak tüm örnekler birbirine yakın ve ortalamanın üzerinde olarak değerlendirilmiş, en beğenilen çeşit mısır unu-yoğurt bileşimine sahip ve 72 saat fermente edilerek üretilmiş tarhana olmuştur.

No abstract