No abstract

The sanitary evaluation of equipment and hands is fundamental to investigate the presence of pathogens in the dairy industry. Then, this study aims to evaluate the sanitization of equipment, workers’ hands, raw and pasteurized milk in goat milk dairies in the Cariri region, state of Paraíba.  Collected 32 samples of four dairies represented by letters A, B, C, and D. The followings contents were analyzed: mesophiles, total and thermotolerant coliforms, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Samonella spp. and Listeria monocytogenes in the reception tank, pasteurization tank, packing machine, package, wall, workers’ hand, and each dairy’s raw and pasteurized milk. After isolation, 84 colonies were confirmed by MALDI TOF. The indicator microorganisms presented variations for the workers’ hands, while A and B stayed within the patterns. For the equipment, only dairy B was within limits. They were out of the standard for mesophiles, total coliforms, and thermotolerant regarding raw and pasteurized milk. The microorganisms, the Enterobacteriaceae family presented a higher frequency, with 77.38%, and within this family, Escherichia coli, Klebsiella spp., and Enterobacter spp. were the most prevalent. Gram-positive corresponded to 22.62%, Bacillus spp., Staphylococcus spp., Enterococcus spp., and Macrococcus caseolyticus. Listeria monocytogenes and Salmonella spp. were not isolated. These demonstrate failures in goat milk processing with pathogenic bacteria in several dairy plants, indicating the need to adjust the product’s quality control.

A procura crescente por alimentos seguros tem resultado em uma necessidade das indústrias se adequarem às normas estabelecidas para garantir produtos de qualidade que não ofereçam riscos à saúde dos consumidores. Diversos são os fatores que podem influenciar na qualidade do leite e podem torná-lo um produto impróprio para o consumo humano, como fatores físicos, químicos ou biológicos, os quais poderão contaminar o leite em decorrência de falhas na sua obtenção, no seu processamento ou expedição. Dessa forma, é essencial que estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos obtenham excelentes percentuais de conformidades no que diz respeito às Boas Práticas de Fabricação (BPF), as quais são medidas que devem ser implementadas por indústrias alimentícias com o intuito de garantir os requisitos necessários para a produção de alimentos seguros. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a aplicação das BPF, em usinas de beneficiamento de leite caprino, na região do Cariri paraibano. Foram visitadas quatro usinas de beneficiamento, denominadas de A, B, C e D, sendo verificadas se estão de acordo com as normas de BPF´s. A partir da análise observacional realizada, foi constatado que, dos quatro estabelecimentos estudados apenas as usinas de beneficiamento A e C foram classificadas em grupo 1, sendo considerada de baixo risco à segurança alimentar, e as usinas B e D, por sua vez, foram enquadradas no grupo 2, as quais ofereciam médio risco à segurança alimentar. Foram observadas não conformidades em todos os cinco quesitos da lista, em todos os estabelecimentos, sendo descritas falhas nas edificações, falta de produtos relacionados a higiene pessoal, presença de pragas no interior da indústria, e principalmente, o não cumprimento de alguns Procedimentos de Operações Padronizados. O presente estudo demonstrou que as usinas B e D deverão melhorar seus níveis em relação as BPF’s, tanto para atender os requisitos da legislação vigente, como para oferecer produtos mais seguros aos seus consumidores, tendo em vista o grande número de não conformidades observadas nesses estabelecimentos. Também se faz necessária uma fiscalização mais efetiva dos órgãos competentes para garantir que os estabelecimentos se adequem a todos os quesitos das BPF’s, evitando assim o risco da veiculação de doenças alimentares aos consumidores, desperdícios de matéria-prima bem como prejuízos financeiros para o estabelecimento.

Objetivou-se avaliar por meio de análises físico-químicas, o perfil qualitativo do leite cru comercializado no município de Patos, sertão do estado da Paraíba. Foram coletadas 20 amostras de leite cru comercializado em 17 bairros do município. As amostras foram submetidas a determinação de densidade, índice crioscópico, teor de gordura, acidez titulável, fosfatase alcalina e peroxidase, extrato seco total (EST) e extrato seco desengordurado (ESD). Além de determinar a presença de substâncias fraudulentas como água oxigenada, formol, alcalinos, amido e urina. No decorrer da pesquisa, foram verificadas amostras fora do padrão para as seguintes análises: densidade 14/20 (30%), crioscopia 15/20 (75%), acidez titulável 6/20 (30%), EST 1/20 (5%) e ESD 7/20 (35%). O teor de gordura apresentou valores em conformidade e os testes de fosfatase alcalina e peroxidase indicaram que o leite não sofreu tratamento térmico. Além disso, foram verificadas fraudes por adição de água 15/20 (75%), presença de alcalinos 1/20 (5%) e água oxigenada 1/20 (5%). A maioria das amostras de leite 16/20 (80%) apresentaram irregularidades, atestando assim, que o leite cru comercializado do município está impróprio para o consumo. O alto índice das amostras em desacordo com os padrões legislativos serve de alerta para os riscos relacionados ao comprometimento da saúde do consumidor pois representa falhas no controle da qualidade dos produtores da região e a deficiência na fiscalização dessas propriedades.

The increased demand for meat from wild animals for human consumption, as an alternative protein source, brings with it the need for research that demonstrates the quality of such product. The technical information about the meat from collared peccaries still needs studies and aiming to collaborate with the already existing knowledge, this research had as its objective to provide subsidies for evaluation of the sanitary quality of the meat from collared peccaries. Twelve animals were used, six males and six females, aged four to five months, from the breeding stock of the Federal Rural University of the Semi-Arid and, after euthanasia by a slaughter technique used in goats, the meat samples were collected through sterile swabs at the locations of the hind leg, loin, belly and axilla of each animal, totaling 48 samples. The maximum mesophilic count found was 1.9 x 103 CFU/ml, the total coliform and thermotolerant coliform counts were below the one determined in the legislation for meat from domestic animals, however, through biochemical tests, the presence of E. coli from the biotype 1 and biotype 2 was found, in seven and six samples, respectively. Search results for Salmonella spp. were negative in all samples and, as for Staphylococcus spp., only one sample had the count above the level allowed by law. The contamination load related to the bacteria E. coli proved to be high, making 13 samples unfit for consumption. Regarding the other data, the meat from young collared peccaries showed a low contamination load.