A maionese é uma típica emulsão semissólida de óleo em água. Em sua composição comercial típica geralmente encontram-se, além do óleo, gema de ovo, vinagre, sal e especiarias, especialmente, a mostarda. Este trabalho objetivou desenvolver uma maionese sabor regional. O óleo de soja foi substituído parcialmente por óleo de pequi. A maionese foi analisada físico-química, microbiológica e sensorialmente por meio do teste de aceitação. O produto apresentou excelente composição nutricional, boa aceitação sensorial e vida útil de aproximadamente 94 dias.

Com a finalidade de aumentar o conteúdo nutricional dos cereais extrusados, adicionou-se a microalga Spirulina platensis seca e cereais como fonte de proteínas. O objetivo deste trabalho foi desenvolver formulação de cereal matinal por extrusão termoplástica utilizando-se farinhas sem glúten e microalga Spirulina. Elaborou-se uma formulação de cereal extrusado com adição de 5% de Spirulina seca submetido à mistura de aromatização com sacarose, cloreto de sódio e edulcorante. Na avaliação de aceitabilidade, apresentou média entre os escores "gostei ligeiramente" e "nem gostei/ nem desgostei". E, na avaliação de intenção de compras, o cereal extrusado doce obteve maior aceitação. Palavras chave: novo produto; extrusão; sensorial.In order to increase the nutritional content of the extruded cereals were added microalgae Spirulina platensis dried and cereals as a source of protein. The aim of this study was to develop formulation breakfast cereal by extrusion cooking using flours without gluten and Spirulina. It developed a cereal formulation extruded with addition of 5% Spirulina subjected to dry mixing flavoring with sucrose, sodium chloride and sweetener. Acceptability evaluation showed an average of the scores "like slightly" and "not liked / or disliked." And in evaluating purchasing intention sweet extruded cereal obtained greater acceptance.

O mercado de bebida à base de bebidas vegetais apresenta forte crescimento como alternativa a pessoas que possuem algum tipo de intolerância a lactose, proteína de soja, ou ainda aqueles que não consomem produtos de origem animal por motivos diversos. Diante disso, este trabalho objetivou desenvolver bebidas à base de diferentes tipos de arroz. Foram realizadas análises de pH, sólidos solúveis totais, teor de proteína e umidades. Por meio dos resultados, nota-se que os bebidas solúveis de arroz de diferentes tipos de grãos (integral, parboilizado e quirera) apresentaram potenciais a serem explorados industrialmente.

O aumento da população mundial estimula diversas pesquisas na busca de fontes alternativas de alimentos, como as microalgas, devido ao seu potencial nutricional e diversificação de uso. A microalga mais estudada para fins alimentícios é a Spirulina platensis. O cultivo e comercialização da biomassa de Spirulina em alimentos são realizados em países como Estados Unidos, França, Índia, África e Tailândia. No Brasil, sua comercialização ocorre principalmente em cápsulas, comprimidos ou em pó. Realizou-se esta revisão bibliográfica, por meio de coleta de dados em Periódicos sobre a microalga Spirulina platensis, como o seu cultivo, processamento, utilização e aplicação no setor alimentício.

O presente trabalho objetivou desenvolver e avaliar a aceitação de uma bebida proteica com adição da microalga Spirulina platensis. Nos resultados da escala hedônica, obtiveram-se escores acima de 7 (gostei regularmente) para todos os atributos avaliados. Quanto ao aroma de limão, a bebida deve ser reformulada, diminuindo-se a sua concentração; o gosto doce está com doçura ideal para o consumo; e, 86,4% dos provadores consumiriam o produto, frequentemente, indicando que o produto poderá ter uma boa aceitação no mercado. Palavras chave: inovação; teste de aceitação; bebidas vegetais proteicas.This study aimed to develop and evaluate the acceptance of a protein drink with addition of micro alga Spirulina platensis. The results of the hedonic scale was obtained scores above 7 (like regularly) for all attributes. As for the lemon flavor drink should be changed by decreasing its concentration; the sweet taste is ideal with sweet for consumption; and, 86,4 % of testers often consume the product, indicating that the product may have good market acceptance.