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A agroindústria gera importante quantidade de resíduos e a área vinícola enfrenta problemas com o descarte. No processo da vitivinificação são gerados vários coprodutos, como engaço e bagaço, sendo os mais importantes e de maiores volumes. O setor vinícola do Rio Grande do Sul produziu aproximadamente 43 mil toneladas de bagaço em um período de três a quatro meses em 2013. Neste estudo, foram realizadas análises microbiológicas do bagaço de uvas in natura e após o processamento na forma de farinha, objetivando determinar o perfil microbiológico de coprodutos vitivinícolas. Foram isoladas bactérias do gênero Bacillus, sendo identificadas as espécies B. brevis, B. coagulans, B. mycoides e B. stearothermophilus. As características microbiológicas dos coprodutos vinícolas sugerem que estes alimentos possuem potencial de atuar como probióticos nas dietas para ruminantes. No entanto, são necessários estudos complementares para dimensionar os limites da sua utilização bem como as respostas na promoção da saúde animal.